Vi gik kyufta - en skål populær i Armenien og Tyrkiet, som er en to-lags kotelet, formet som cutlets i Kiev. Det yderste lag af cutlet er et magert kød med bulgur, og det indre lag er en fed og saftig fyldstof fra en anden slags hakket kød med krydderier.
Gik kyufta - opskrift
Blandt nogle forskelle mellem den tyrkiske kuffy og armenerne er hovedtræk i færd med at tilberede færdige koteletter: Armenerne koger normalt dem, og tyrkerne steg i en overflod af kogende olie, indtil de bliver brune. Nedenfor vil vi overveje den anden variation af madlavningsteknologien.
ingredienser:
- valnød - 25 g;
- paprika - 1/2 tsk;
- flager af varm peber - knivspids;
- Oksekød (fed) - 115 g;
- løg - 40 g;
- bulgur - 30 g;
- æg - 1 stykke;
- kartofler - 1 stk.
- Oksekødhakket (ikke fed) - 60 g.
forberedelse
Maksimere løg og spar hurtigt. For at passekrovke tilsæt fedt oksekød, sæson det med paprika, peber og salt. Slib møtrikkerne og læg dem til den færdige påfyldning. Den anden type hakket er også stegt. Kog bulgur og kartofler. Pisk knolde med croupblenderen til glat, og bland derefter med kødet og halvdelen af det slagne æg. Den resulterende blanding omdannes til en flad kage og lægger i midten af den en del af fedtholdig kødfyldning med nødder. Saml kanterne af kartoffelskallen sammen for at helt dække kødet. Stek kyuftaen stegt, indtil den er gyldenbrun.
Hvordan laver man armensk kifta?
I det armenske køkken er kyufta kogt med et andet sæt krydderier, og dets sammensætning omfatter kun bulgur. Klar kugler kogt koge for et par eller i kogende vand ca. 7-9 minutter.
ingredienser:
Til skallen:
- Bulgur jorden - 3 elementer;
- kød af oksekød - 500 g;
- løg - 45 g;
- æg - 1 stykke;
- mel - 15 g;
- Jordkummin - 1 1/2 tsk.
Til påfyldning:
- smør - 55 g;
- løg - 75 g;
- fedtkødt oksekød - 980 g;
- en håndfuld grøn persille;
- Jordkummin - 1 tsk.
forberedelse
Det smeltede smør bruges til at skære stykker af løg. Til steget tilsættes hakket kød og vente til det griber fat. Sæt forcemeat med malet spidskommen og tilsæt alt sammen med persille. Køle påfyldningen.
For skalen skal også være forcemeat med fint hakket løg. Bulgur kog, chill og pisk i pastaen med en blender, tilsæt mel, hakket kød, æg og spidskommen. Tør forsigtigt alle hænder og afkøles. Tag en del af blandingen til skallen, flad den med palmer i en kage med samme tykkelse. I midten sættes en perle kødfyldning og klemmer kanterne. Cook gik kyuftu på armensk i overfladen af kogende saltet vand indtil opstigning, og serveret med citronsaft og smeltet smør.
Hvordan går kaftu ud af lammet?
ingredienser:
Til påfyldning:
- fedthakket kød fra lam - 240 g;
- løg - 65 g;
- hvidløg - 2 tænder;
- håndfuld pistacienødder.
Til skallen:
- bulgur - 480 g;
- vand - 700 ml;
- hakket kød - 140 g.
forberedelse
Stykker af løg kommer i masser af olie indtil gennemsigtigheden. Tilsæt til løg grillet hvidløg, og efter et par sekunder, sæt fedt og hakket kød. Sæson alle generøse
Kog bulgur til det er blødt i saltet vand, dræne overskydende vand og pisk rumpen med en blender. Skyl det hakket kød og kombiner det med pastaen fra kornet. Hvis blandingen til skallen viste sig for klæbrig - hæld melet. Tag den del af blandingen, rull den i en skive og læg hakket kød i midten. Klem kantens kanter fra bulgur sammen og lad kuglerne stå i køleskabet i et par timer. Kog dem efter et stykke tid, indtil de kommer til overfladen eller fryse.