Hinkal er en af de mest populære traditionelle hverdagsretter i køkkenet i de nordøstlige folk i Kaukasus.
Man bør ikke forveksle hinkal med georgisk khinkali (lavet af dej med kødfyldning som pelmeni), disse retter er hovedsageligt af forskellige typer.
Vi vil fortælle dig, hvordan man laver hinkal, mange nationale og regionale opskrifter er kendt (deegens ingredienser er forskellige og deres proportioner samt størrelse og form).
Først koger de lam eller oksekød (nogle gange kylling). Mens kødet koges, fremstilles en frisklavet usyret dej. Det rulles ud og skæres i små stykker. Klar kød fjernes fra bouillon og kogte dejstykker i bouillon.
På bordet i en separat skål tjene: stykker kogt kød, faktisk hinkal, bouillon i suppe kopper og sauce (normalt krydret tomat hvidløg eller sur hvidløg). Nogle gange sættes khinkalas og kødstykker på en skål. Hertil kan alt serveres kogte kartofler.
Opskrift af Avar khinkala fra majsmel på yoghurt
ingredienser:
- magert kød (lam, oksekød eller kylling) - 600-800 g;
- alt for bouillon - (pære, laurbærblade, peberkorn, fedter og andre uformelle krydderier);
- Friske greens til arkivering (persille, koriander, basilikum, etc.);
Til testen:
- majsmel - 1,5 kopper eller lidt mere;
- hvedemel - 1 kop;
- kefir (eller ayran, solbrun) - 1 glas;
- Kyllingæg - 1-2 stk.
- salt - 2 knivspidser;
Til sauce:
- tomatpuré - 3 spsk. skeer;
- citron - 0,5 stykker;
- hvidløg - 2 fedter;
- varm rød peber.
forberedelse
Kødskåret i små stykker, der er bekvemt til at spise og koge i 1,5-2 liter vand. Kog til klar med en pære og umalet krydderier.
Dejen: kombiner majs og sigtet hvedemel, tilsæt kefir, salt og æg. Hvis dejen ikke er stejl nok - tilsæt mel eller stivelse.
Pære og laurushka fra bouillon - vi smider ud, vi ekstraherer kødet og overfører det til en separat skål.
Rul dejen i et lag med en omtrentlig tykkelse på 1 cm og skær den i rhombes (side 3-4 cm), kog dem i
Sauce: Fortynd tomatpasta med en lille mængde kogt vand eller bouillon, tilsæt hakket hvidløg, citronsaft, salt og sæson med varm rød peber.
Vi serverer alt på bordet: kød og hinkal på forskellige retter eller på en, bouillon i serveringsboller, sauce i en skål og friske urter. Vi spiser uden brød, hinkhala og kød, dyppes i sovs og drikker med bouillon.