Eksperter inden for fiskeri er ikke interesseret i dette emne. De ved meget om utrolig lækker balyk fra asp og har helt sikkert en ide om at lave mad. Og for dem, der har stødt på denne fisk for første gang, og er klar til at lave en ægte fisk delikatesse fra det, vil vi fortælle dig, hvordan du korrekt salter asp til balyk, og også afslører finesserne af fiskeforberedelsen, dens tørring og nuanserne for tørring . For du er præsenteret to muligheder for at lave balyk fra ASP, som hver især er god på sin egen måde og giver et glimrende resultat.
Hvordan laver balyk fra asp i Astrakhan - en opskrift derhjemme
ingredienser:
- asp - 2-2,5 kg;
- salt er stort - 250 g.
forberedelse
For at forberede en balyk fra asp er det ønskeligt at tage fiskkroppe med en vægt på mindst 2 kg. Til at begynde med vasker vi fisken under rindende vand og redder det fra skalaer. Derefter skal du ved hjælp af en skarp kniv eller specielle kulinariske sakse lave et snit på bagsiden af ryggen og forsigtigt udfolde fisken som en bog, udvinde i indretningsprocessen, forsøge ikke at beskadige dem og knogler. Skyl nu fileterne igen og blæk i koldt vand i ca. 30 minutter, hvorefter vi lader fisken tørre ud, og vi går til saltningen. I de mest kødfulde sektioner laver vi nedskæringer, ikke kort skæring til huden og gnider asp på alle sider med et stort salt, der altid rører alle vanskelige steder.
Vi lægger emnet i en emalje eller glasbeholder og lader det ligge på køleskabets hylde i mindst en nat og maksimalt for en dag, hvorefter vi vasker alle saltkrystaller og nedsænker fileterne i en halvanden time i rent vand og opdaterer det med jævne mellemrum. Nu dypper vi fisken mod fugt med servietter eller en ren klud skåret og hænger tørre, spreder underlivet og fastgør dem i åben stilling ved hjælp af spyd eller tandstikker. Sørg for at beskytte kroppe fra fluer og andre insekter, slør med gasbind eller en ren tynd klud. Afhængigt af temperaturen i rummet, for at fisken tørrer godt, tager det fire til syv dage.
Efter tidens afbrud bliver de blanke kadaver lagt i solen eller placeret i varme, og så snart fedtdråberne vises på overfladen af balyk, foldes vi det i halvt, sætter det i en pose og har det til en dag på køleskabets hylde for jævnt at fordele fugtigheden. Efter dette kan du prøve en klar balyk fra asp.
Balyk fra asp - en opskrift med sukker
ingredienser:
- asp - 2-2,5 kg;
- granuleret sukker - 125 g;
- salt er stort - 250 g.
forberedelse
Vi fjerner den store krop af asp fra skalaerne, skæres fra toppen fra bagsiden og gradvist bevæger os til halen, begynder at fjerne fileterne, fjerner ryggen og indgangen i processen. Filetene vaskes, tørres, skæres i skiver eller efterlades helt efter ønske, og vi nyder med en blanding af salt og granulat. Gnid det grundigt i fiskekød over hele overfladen. Nu placerer vi fisken i en egnet glas eller emaljeret beholder,
Vi imprægnerer den bløde billet med et håndklæde eller servietter og hæng det på et ventileret sted til tørring og tørring i nogle dage. Før forbrug er det nødvendigt at holde fisken først adskillige timer i solen for at adskille fedtet, og derefter pakke det i papir og sende det til køleskabet i en dag. Nu kan du prøve balyk fra asp. Bon appetit!