Forsøg fra engelske aristokrater, at indføre en bøf bøf i det højeste gastronomiske lys mislykkedes. Efter århundreder af rejse har skålen bosat sig i Amerika, er blevet vant og moderniseret. Men den aristokratiske holdning af bøf blev bevaret: valgkød, valg til stegning og styring af kokken - kravene til en elitskål!
Hvordan man laver oksekød bøf
Oksekød - kød, skåret over fibrene, med stykker fra 2,5 til 4 cm og stegt i en gryde eller grill. En simpel definition af madlavningsprocessen kræver faktisk færdighed og matematisk beregning. Det vigtigste - at beslutte i valget, fordi for en saftig produkt egnede områder af slagtekroppe, ikke involveret i motoriske færdigheder.
- Før du lægger en bøf bøf korrekt, skal du vælge et mørkt rødt mørbrad uden sener med et ensartet fedtlag over overfladen. Blødhed af produktet kontrolleres med fingeren: blødt kød vil hurtigt returnere formularen, og den hårde forbliver deprimeret.
- Købt produkt vaskes ikke og vaskes med et håndklæde, skræl og skæres.
- Tilberedning af marinade fra olivenolie, citronsaft og krydderier er et smagsstof. Klassisk bøf tager kun salt og peber.
- Tidligere frosset produkt afrimning naturligt.
- Stek kødet på et opvarmet støbejern eller grill i et minut på hver side, og hold derefter tiden og temperaturen, baseret på graden af stegning.
- Før servering skal stykket hvile i et par minutter, så saften ikke lækker ud.
Grad af stege oksekød bøf
Roasting beef beef er den sidste fase af kød forberedelse. Graden af madlavning varierer med personlige smagspræferencer, hvilket øger eller mindsker tiden for stegning. Det amerikanske klassificeringssystem fører fem grader af madlavning, baseret på kødtykkelse på 2,5 cm.
- Meget sjælden - næsten rå stykke, tilberedes ikke mere end 15 sekunder fra hver side.
- Sjælden - med blod, tilberedes i 1 minut og hvile i ca. 8 minutter.
- Medium sjælden - svag stegning, forudsat madlavning ikke mere end 2 minutter, og hvil ikke mere end 5.
- Medium -medium stege, kog i tre minutter, hvile i 4 minutter.
- Godt gjort - et godt stegt stykke kød i 5 minutter giver dig mulighed for at hvile et øjeblik.
Glem ikke at stege oksekødets kanter, når du vender om.
Typer af oksekødstykker
Til lækre og saftige retter anvendes tyr, fedtet korn. Inden i deres kød er der dannet et ømt fedtlag, der ligner marmorvener, så marmoreret bøf er særligt værdifuldt. Kød til bøf er opkaldt til dyrekroppen ved anvendelse af den almindeligt anerkendte klassificering af skæring.
- Ribai - en af de mest berømte, er skåret ud fra kropens kropsdel.
- Flat Airon - et stykke indre skulder.
- Striploin er toppen af lommen.
- Tie-bon- steak fik sit navn på grund af tilstedeværelsen af den T-formede knogle i den dorsale del.
- Porterhouse - er fremstillet af lændehvirvelen på bagsiden af dyret.
- Fillet mignon repræsenterer et oksekødfisk fra en tynd kant og bruges til forberedelse af medaljoner.
- Sirloin - fra midjen af dyret og kendetegnes af marmor.
- Flank bøf skåret fra peritoneum, ofte før servering marineret for blødhed.
- Rumsteak er skåret fra rumpen.
- Bakke-type - et stykke trekantet form.
Striploin bøf
Striploin, eller en tynd lændkant, i sit navn afspejler essensen: strip-loin - dette er en lænestribet, med en svag marmorering, men med udpræget oksekødsmag. Tenderhed og blødhedskød sættes til store fibre, og en tyk stribe fedt langs omkredsen giver juiciness.
ingredienser:
- tynd kant - 850 g;
- rosmarin og timian - ved klemme;
- sort jord peber - 3 g;
- Olivenolie - 25 ml.
forberedelse
- Før du klargør striploin bøf, skær den over fibrene i stykker på 2,5 cm tykke hver.
- Salt, krydder med krydderier og olivenolie.
- Spred den tørre pande ud, læg biffens bøf og steg på begge sider i højst 4 minutter.
Flank bøf
Kød er skåret fra bunden af tyrens mave. Et fladt stykke uden fedt og knogler er hårdt nok og kræver den rigtige holdning. "Flank steak - hvordan man laver mad" - det mest almindelige spørgsmål blandt fans af oksekød i Burgund eller fachitos. Marinér kødbestanden fra en time til 24 timer i sur sauce, og du vil modtage en premium bøf bøf.
ingredienser:
- oksekødflank - 980 g;
- vegetabilsk olie - 80 ml;
- rød peber - 5 g;
- tomatsaft - 480 ml.
forberedelse
- Skrællet kød, kniv og sted for en dag i marinade af tomatjuice og smør.
- Roast marinerede kød i 10 minutter ved maksimum og en anden det samme ved medium temperatur.
- Den færdige skål hviler i 8 minutter, hvorefter den skæres i portioner.
Ribey bøf - opskrift
Premium cut - riba er den mest marmor og kødfulde blandt alle stykker. Overfladen af fede lag, der smelter under madlavning gør parret saftigt og blødt. Når man bliver spurgt, hvordan man laver mad, er der et svar - uden marinader og specielle krydderier, stegt i en varm pande, er produktet klar i et par minutter og kræver et foder.
ingredienser:
- steaks -2 stk. 350 g hver;
- vegetabilsk olie - 20 ml.
forberedelse
- Smør stykkerne med olie.
- Nå, steg kogepanden og steg oksekødssteken i et par minutter på begge sider.
- Afhængigt af personlige præferencer øges eller reduceres tilberedningstiden.
- Færdig kødsalt og krydret med peber.
- Efter et par minutters hvil serveres på en varm plade.
Fillet mignon
Cut er den mest værdifulde snit, opnået fra en muskel, der ikke er involveret i motoraktivitet. Derfor er bøffilet minion det mest delikate kød fra alle eksisterende arter. Med en tykkelse på 8 cm opretholder fadet sin juiciness og blødhed på grund af marmorering og glædeligt glæder sig over en middag med en god vin.
ingredienser:
- loinfilet - 430 g;
- olie - 30 ml;
- mushroom - 250 g;
- rødvin - 130 ml;
- fløde - 80 ml.
forberedelse
- Sæt kødet, steg i en stegepande i fem minutter, og sæt det derefter i ovnen for ti ved en temperatur på 180 grader.
- Skær champignon, steg med fløde og rødvin.
- Server den serverede skål med champignon sauce.
T-bon bøf
T-formet knogle deler et kæmpe stykke kød i to forskellige typer: en finbenet kant med udpræget oksekødsmag og en gennemsnitlig del af det mørkeste mørbrad. En tung og nærende skære koges ofte på en grill eller i en Josper-ovn, men stegepanden og ovnen er også en passende mulighed.
ingredienser:
- bøf tibon - 900 g;
- olivenolie - 20 ml;
- sjalotte - 60 g.
forberedelse
- Inden du laver en bøf bøf i en stegepande, skære fedtet om omkredsen.
- Steg emnet i en varm stegepande i højst et par minutter, hvorefter yderligere 10 minutter ved lav temperatur.
- Oksekød - en opskrift, der involverer raffinering i ovnen.
- Placer kødet på de udskårne løg og bages ved 200 grader i en kvart time.
Oksekød i ovnen
Forbered bøffen i ovnen i asiatisk sauce , uden at stege i en pande - selv nybegynder kan gøre det. Denne varmebehandlingsmetode vil jævnt fordelte kødsaftene, og grillens funktion vil give en aromatisk sprød skorpe.
ingredienser:
- løg - 30 g;
- hvidløg - 5 tænder;
- strimlet ingefær
- honning - 10 g;
- vin tørre - 75 ml;
- sojasauce - 15 ml;
- skæring - 600 g.
forberedelse
- Bland de første seks ingredienser til marinade.
- Skær mørbrad i halvdelen, og før du koger oksekødssteken i ovnen, marinér i et par timer.
- Ovnen, der er indstillet til 180 grader, vil perfekt tilberede fadet i 7 minutter, hvorefter to minutters konvektion bringer alt til perfektion.