Hvis du vil lave nyttigt brød fra fuldkornsmel med din egen hånd, vil et udvalg af opskrifter fra dette materiale tjene dig godt.
Brød fra fuldkorn uden gær
Hvis du foretrækker ikke-gærebagning , kan en alternativ "lift" til brød være surdej. Opskrifter af brød på surdej anses for at være en af de ældste og deres anvendelse er blevet testet i århundreder.
ingredienser:
- brød surdej - 380 g;
- hvedemel (første klasse) - 115 g;
- mel, rug grov grind - 540 g;
- vand 430 ml;
- salt - 2 teskefulde.
forberedelse
- For det første skal du aktivere starteren ved at forberede skeen. For at gøre dette skal du til den originale gæring tilføje halvdelen af varmt vand, halv hvedemel og lidt mere rugmel for at bringe skeen til konsistensen af cremefløde.
- Blandingen bør efterlades i varmen i 5-6 timer.
- Når oparusen bobler, bliver det resterende vand hældt i det, forsynet med at tilføje det og også tilsætte rugmel.
- Efter æltning af dejen lægges det på brødbageformularerne igen, dækkes og sendes til opvarmning i endnu et par timer.
- Boller bages ved 200 grader, placeres i kvarteret med formerne af enhver beholder med vand. Efter de første 10 minutter reduceres temperaturen til 180 og bagt sort brød fra hele hvedemel i yderligere 40 minutter.
Hvidt brød lavet af fuldkornsmel - opskrift
Da fuldkornet selv indeholder for meget fiber for at producere overdådigt brød med en boblende smul, er det normalt et groft mel, der kombineres med mest mel af første klasse. I dette tilfælde får du frodige brød hvidt brød, som har bevaret nogle af fiberens nytteværdi.
ingredienser:
- første klasse hvedemel - 245 g;
- fuldkornsmel - 190 g;
- tør gær - 10 g;
- vand - 245 ml;
- øl - 95 ml;
- en blanding af frø - 45 g;
- æg - 1 stk.
forberedelse
- Varm vandet let op.
- Bring øl til stuetemperatur.
- Hæld væskerne i dejblanderen og sæt i gæren. Send derefter de resterende tørre ingredienser, undtagen frøene.
- Forsigtigt, i mindst 10 minutter, ælt dejen og lad den blive varm i en otte timers korrektur (du kan forlænge prøvetiden op til en halv dag).
- Tilnærmet dejen, formuleres i en brød, fedt med slagne æg og drys med frø. Forlad et andet par timer til en sekundær tilgang.
- Bag et brød ved 180 grader i ca. 40-50 minutter.