Ganache er en delikat fransk fløde, kogt på basis af chokolade. Det bruges som glasur til bagværk, påfyldning af kager, baser til mastik. Det kan være anderledes i overensstemmelse: tyk eller flydende. Lad os finde ud af, hvordan man laver chokolade ganache.
Opskriften på chokolade ganache
ingredienser:
- creme 35% - 110 ml;
- bitter chokolade - 100 g;
- smør - 35 g;
- pulveriseret sukker - 2 spsk. skeen.
forberedelse
Til fremstilling af ganache fløden skal du bryde chokoladen i stykker og læg den i en gryde. Hæld fløden i en spand, hæld det pulveriserede sukker og bland godt sammen. Bring blandingen til kog, men kog ikke, og hæld derefter alt til chokoladen og lad det gå i et par minutter. Derefter omrøres massen med en corolla til en homogen konsistens, smør smør og blandes igen. Som et resultat, bør du få en strålende chokolade ganache under mastic.
Chokolade ganache til en kage
ingredienser:
- mælk - 100 ml;
- smør - 200 g;
- bitter chokolade - 200 g.
forberedelse
Og her er en anden opskrift på chokolade ganache til en kage. Til at begynde med forbereder vi et dampbad, så en mindre gryde rører bunden af vandet. Dernæst i en mindre kapacitet hæld mælken, og mens den opvarmes, skal du bryde stykkerne chokolade i stykker. Derefter hælder vi dem i varm mælk, vent til chokoladen er helt opløst, og fjern den fra dampbadet. Vi sætter det bløde smør og blander grundigt chokolade ganache, indtil der opnås en ensartet skinnende masse. Vi sætter massen i køleskabet i ca. 15 minutter, hvorefter chokolade ganache til at dække kagen er klar!
Opskrift på chokolade ganache creme
ingredienser:
- bitter chokolade - 400 g;
- kokosmælk - 350 ml;
- brunt sukker - 100 g.
forberedelse
Så tag fliserne af bitter chokolade og skær den i små stykker. Hæld nu i en kasserollefedt kokosmælk, læg på en svag brand og opvarm den til næsten kogning. Hæld derefter det brune sukker til smag, rør godt med en visp, så krystallerne er helt opløst. Igen venter på mælken at varme op til ca. 90 ° C og hæld det pænt i hakket chokolade. Lad minutterne gå til 10 og indtil vi berører massen og blander ikke! Så begynder vi forsigtigt og meget forsigtigt at blande blandingen, men ikke visp, indtil der opnås en homogen chokoladeganache.