Hvis du er klar til at bygge et hjem kulinarisk mesterværk og dekorere det med mastik, skal du huske at dette materiale ikke kan anvendes på fugtige overflader. Og hvis kagen allerede er imprægneret med en creme, er det nødvendigt at oprette et "bufferlag", der ikke tillader fugt at passere igennem. Hvilken creme er bedre til mastik kan kun bestemmes ved at forberede hver. Flere opskrifter af forskellige baser er beskrevet nedenfor.
Olie fløde med kondenseret mælk til glat kagen til mastic - opskrift
ingredienser:
- smør - 275 g;
- kondenseret kondensat - 395 g;
- tør shortbread cookie .
forberedelse
Olien skal være ved stuetemperatur og forholdsvis mild. Placer det i en beholder, gnid det med en spatel og tilsæt kondenseret mælk. Bland derefter massen med en blander, indtil der opnås en ensartet tekstur.
Nu er et vigtigt træk ved cremen under mastikken - du skal bringe den til den krævede tæthed ved at tilsætte knust cookie til små krummer, som også skal knuses med en blender.
Tilsæt crumb til cremen lidt, hver gang æltning den, indtil den er jævnt fordelt. Som følge heraf skal der opnås en tæt creme, som ikke "glider" væk fra kagen og passer perfekt til overfladen. På samme måde kan man skjule lysfejl eller fylde ujævnheder og tomhed.
Chokoladecreme ganache mastic - opskrift
Ganash er udelukkende fremstillet af chokolade af høj kvalitet, og enhver: sort, hvid, mælk, betyder ikke noget, da teknologien og proportionerne forbliver de samme. Til madlavning passer ikke til den porøse chokolade og endnu mere, der indeholder en række tilsætningsstoffer.
Den grundlæggende opskrift er så enkel som muligt og kommer fra proportioner på 5: 1, så for et kilo chokolade har du brug for præcis 200 ml fløde. Kryd chokoladen i små stykker af omtrent samme størrelse, fyld dem med fløde og bestem alt i mikrobølgeovnen. Efter 30 sekunder blandes blandingen grundigt og returneres til mikrobølgeovnen i samme periode. Gentag denne procedure indtil alle chokoladestykker smeltet. Dernæst dækker ganache med madfilm, så overfladen ikke er fouled og bestemme opvasken i kulden.
Efter 5-6 timer kan ganache anvendes, men først skal det stå ved stuetemperatur for at smelte i ca. en time. Når cremen varmes lidt, kan du distribuere den på overfladen af kagen i to sæt. Gentageligt er det nødvendigt at afkøle hele desserten i ca. en time, og du kan sikkert fortsætte med anvendelsen af mastik.
Protein creme til mastik
Denne creme anvendes også på kikset inden fordelingen af mastiksen. Denne belægning er nødvendig, så den færdige kage ikke mister form under vægten af indretningen.
ingredienser:
- Proteiner af store kyllingæg - 4 stk.
- citronsyre - en lille knivspids;
- vand 75 ml;
- fint pulveriseret sukker - 115 g;
- kartoffelstivelse - 475 g;
- sukker - 175 g.
forberedelse
Hæld sukker, vand og sluk i en dyb beholder. Konstant omrøring intensivt, bring massen til en temmelig tyk sirup, hvis beredskab bestemmer viskositeten - når den trækker på
I en anden beholder skal du blande mixeren med egern, indtil der opnås et frostigt skum. Tilsæt gradvis sirup til 3 sæt. Beat i ca. 15 minutter indtil tykk.
Hæld nu i proteinkrøften den sigtede stivelse og fint pulver - bland godt med en ske.
Som et resultat opnås en ret tæt proteinmasse, som kan påføres på kageoverfladen med en patisser trowel, der konstant befugter den i koldt vand. Arbejdsstykket skal fjernes i kulden og efter et par timer til at påføre mastik.