Vi er vant til at haste smarte ord, som mad, energi, biologisk værdi og er overbeviste om, at alt dette vedrører det, der interesserer os mest - kalorier . Men faktisk studerer ernæring ikke kun kalorieindholdet i fødevarer. Først og fremmest er det grundlæggende, det bredeste koncept i forhold til produkter ernæringsværdi.
Hvad er ernæringsværdien?
Ernæringsværdien af mad er et meget bredt begreb, der afspejler den fulde mængde af produktets nyttige egenskaber. Herunder og graden af genopfyldning af menneskets behov med dette produkt samt energien frigivet under dets oxidation.
Næringsværdi bestemmes af dette produkts kemiske sammensætning, og sammensætningen bestemmer i sin tur ikke kun nytteværdien, men også smag, aroma, farve af produktet. Takket være næringsværdien kan vi beregne forholdet mellem kalorieindtag, fordøjelighed og naturligvis kvaliteten af mad.
Der er endda en klassificering af næringsværdien af produkterne. Alle fødevarer er opdelt i to grupper - organiske og mineralske stoffer. De organiske stoffer i produkterne omfatter:
- proteiner;
- kulhydrater;
- fedtstoffer;
- vitaminer;
- acid;
- enzymer.
Minerale stoffer omfatter:
- vand;
- makronæringsstoffer;
- mikronæringsstoffer.
For ikke at beregne uafhængigt næringsværdien af hvert spist produkt, oprettes der særlige tabeller - de bedste assistenter til dem, der følger deres mad.
| | | |
| | | |
Energiværdi af fødevareprodukter
Dette er den eneste ting, vi elsker om kaloriindhold. Fødevarer er den eneste energikilde for en person, så kalorieindhold skal betragtes som en proces for at opnå energi til at opfylde kroppens behov.
Energiværdien af fødevarer er den energi, der kan frigives fra produkter, når de oxideres i den humane mave-tarmkanal. Vi understreger - "kan", men ikke nødvendigvis fri. Der er en teoretisk og faktisk energiværdi.
Den teoretiske energiværdi af fødevarer er mængden af bruttoenergi, der frigives, når fødevaren oxideres. Vær opmærksom på følgende indikatorer:
- 1 g fedt - 9 kcal;
- 1 g protein - 4 kcal;
- 1 g kulhydrater - 3,75 kcal.
Men den faktiske værdi er, at vi får net. Vi absorberer ikke nogen af stofferne med 100%. Så proteiner er assimileret med 84,5%, fedtstoffer - med 94%, kulhydrater - med 95,6%. Som følge heraf skal vi for at beregne, hvor meget og hvad vi får, multiplicere bruttoen med en faktor i procent:
- 1 g fedt - 8,46 kcal;
- 1 g protein - 3,38 kcal;
- 1 g kulhydrater - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Biologiske værdi af fødevarer
Hvor meget produktet er værdifuldt for vores krop afhænger af tilstedeværelsen i dets sammensætning af uerstattelige komponenter, der ikke syntetiseres i vores krop, eller produceres langsomt og under visse betingelser.
Det vil sige, at den biologiske værdi af fødevarer er præget af fødevarens grad af overensstemmelse til vores behov.
For mennesker er der flere kategorier af uerstattelige stoffer, hvis respektive biologiske værdi er den højeste:
- 8-10 aminosyrer - 8 aminosyrer er uundværlige for os hele livet, og histidin og cystin er uundværlige for spædbørn.
- 3-5 flerumættede fedtsyrer;
- alle vitaminer;
- næsten alle mineralske stoffer (herunder vand)
- stoffer med høj biologisk aktivitet - fosfolipider, glucoproteiner, protein-lecithin-komplekser.
For at ernæringen skal svare til både energi og biologisk værdi, må vi derfor ikke kun følge vores kalorieindhold, men også indholdet af alle uundværlige komponenter til vores folk.