Hvis en skål består af et lille antal komponenter, skal hver af dem bringes til perfektion. Denne regel gælder for dumplings, en grundlæggende rolle, hvor man spiller dej og påfyldning. Og hvis vi allerede har lært om opskrifterne af pelmeniedægen tidligere, så vil vi for første gang tale om hvordan man laver hakket kød til pelmeni i dette materiale.
Fyldning af hakket kød dumplings
Hvis før dumplings primært var lavet af spil i den moderne verden, når vores menu ikke er bestemt af resultaterne af jagt, og vi køber færdigkød i butikker, er de vigtigste ting til dejen en blanding af oksekød og svinekød. Den første er mest mættet med smag, mens den anden indeholder en tilstrækkelig mængde fedt til at få en saftig fyldning.
ingredienser:
- oksekød - 440 g;
- svinekød - 440 g;
- løg - 55 g.
forberedelse
Fyldstofets sammensætning er lidt mere end asketisk - kun tre af ingredienserne. Begge slags kød skal føres gennem en kødkværn eller fint hakket i en højhastighedsblender. Den resulterende masse er godt krydret med salt med friskmalet peber, og derefter suppleret med løg. Sidstnævnte foretrækkes også at passere gennem kødkværnen til en fyldig juicinessfyldning, mens andre simpelthen fint hugger løgene med hånden. Lækre hakket kød til dumplings er klar, det kan afkøles på forhånd eller straks fortsæt til støbning.
Pelmeni med kål og hakket kød
Juveligheden og blødheden af dumplingsfyldningen kan skyldes ikke kun det korrekt udvalgte kød, men også tilsætningen af nogle grøntsager. For eksempel tilføjer kål betydeligt mere fugt til kødfyldningen.
ingredienser:
- hakket kød - 1,2 kg;
- løg - 165 g;
- hvidløg - 2 tænder;
- smør - 35 g;
- hovedet af Peking kål;
- vand - 55 ml.
forberedelse
I denne opskrift bruger vi ikke almindelig hvidkål til ikke at mærke teksturerne af sine blade i hakket kød. En ideel udskiftning vil være delikat Peking kål.
Hæld blade af Peking kål og gnid dem med salt og lidt vand. Tilsæt kål til hakket kød, og send derefter de hakkede løg og revet hvidløgstænder. Hæld i smør, hvis der anvendes jordkød fra fedtfattige kødstykker. Påfyldningen er klar, du kan begynde at støbe.
Hakket kødfyldning med svinekød og kylling
Blandt de tidskrevne opskrifter til pelmeni er ikke kun fyldstoffer med hakket spil populære, men også de der er tilberedt med tilsætning af skovsampe, hvis aroma er i stand til at dekorere enhver skål.
ingredienser:
- Tørrede hvide svampe - 65 g;
- kyllinghvirvel - 320 g;
- hakket svinekød - 240 g;
- løg - 85 g.
forberedelse
Før du laver hakket kød til dumplings, hæld champignonene med varmt vand og lad dem svulme. Slib og red løg, tilsæt skiverne fugtmættede svampe og lad dem sammen bogstaveligt talt i et par minutter. Bland stegen med begge typer hakket kød og sæson godt. Efter afkøling af påfyldningen, fortsæt til dumpling processen .
Opskrift på saftigt fyld til hjemmelavede dumplings
Den ægte saftige fyld består ikke kun af kød med en tilstrækkelig mængde fedt, men også blandet med knust is, som smelter under madlavning og gør
ingredienser:
- kød af oksekød - 430 g;
- hakket svinekød - 270 g;
- knust is - 1 vare;
- løg - 115 g.
forberedelse
Bland begge typer hakket kød med hakkede løg, salt og friskmalet peber. Tilsæt knust is, bland, vælg et stykke hakket kød til modellering af en portion ravioli, og send det resterende kød til fryseren, så isen ikke smelter.