Tartarsauce er en af de klassiske europæiske kolde saucer, der oprindeligt er af fransk oprindelse. I øjeblikket er tartar sauce meget populær, dets forberedelse praktiseres i mange restauranter og cafeer med europæisk køkken i mange lande i verden. Normalt serveres der retter af kød, fisk, fisk og skaldyr (roastbiff, koldt stege osv.).
Sausen er fremstillet af en hårdkogt æggeblomme, vegetabilsk olie og grønne løg med tilsætning af nogle andre ingredienser.
Lær hvordan man laver klassisk tartarsauce hjemme.
Den generelle idé er følgende: kogte æggeblommer er jorden, derefter blandet med citronsaft og / eller naturlig vineddike, salt og nogle krydderier tilsættes. Derefter tilsættes til denne blanding en smule (bogstaveligt talt drop-by-drop) olivenolie og svages let, indtil der er dannet en emulsion (ligesom ved fremstilling af mayonnaise). Finhakket grønløg tilsættes sidst.
I en forenklet version kan du handle mere simpelt, nemlig: Tilføj en grønne stråle til mayonnaise (der er stadig ønskeligt at lave mad på egen hånd, men det er et spørgsmål om individuelle præferencer).
Tartar sauce til fisk
ingredienser:
- kyllingæg - 2 stk.
- olivenolie - 100 ml;
- sennep klar uden konserveringsmidler (helst Dijon) - 1 tsk eller lidt mindre;
- citronsaft - 1-2 spsk. skeer;
- salt;
- krydderier jorden (peber duftende sort, muskatnød, koriander, nelliker - hvis det ønskes);
- skalotteløg er grønne (eller almindelig).
forberedelse
Kog hårdkogte æg og ekstrakt æggeblommerne, læg dem i en arbejdsbeholder og ælt den med en gaffel. Tilsæt sennep, kryddersalt, citronsaft og gradvis tilsæt olie, start piskning med visp, mixer eller blender. Når blandingen blev ligner den standard færdige majones, tilsættes knuste grønne løg.
Hvis du bruger eddike - det skal være naturligt vinlys (og ikke andre), da denne sauce er til fisken. Det kan også serveres med lette kødretter.
I andre tilfælde er der eksperimenter og kreative tilgange til madlavning.
I tartar sauce kan du også inkludere nogle andre ingredienser, nemlig: kapers, marinerede eller friske agurker, hvidløg, asparges, varm rød peber, frisk grønne.
Det skal bemærkes, at opskrifterne af tartar og med rå æggeblommer er kendt. I disse tilfælde er det bedre at bruge vagtelæg, i det mindste vil du være sikker på det umulige at påvirke salmonella, da den normale temperatur i vagtelens krop forhindrer udviklingen af denne mikroorganisme.