På trods af at den klassiske opskrift indeholder æg i sammensætningen, kan custard laves uden æg. I dette tilfælde vil fortykningsmidlet til mælk, fløde eller en blanding af disse mel. Klar creme til smag og konsistens kan ikke skelnes fra den klassiske opskrift, og en lignende variation er ideel til vegetarer.
Custard uden æg - opskrift
Ikke alene bruger en creme noget æg, så selv smør kan erstattes med fløde og derved reducere fedtindholdet i det færdige produkt.
ingredienser:
- mælk - 580 ml;
- creme - 115 ml;
- en vanille pod;
- sukker - 55 g;
- majsmel - 15 g.
forberedelse
For at forhindre melet i at blive optaget af klumper i den færdige fløde tilsættes det ikke til den varme blanding af mejeriprodukter, men til den kolde. Opløs alt mel i mælken og sæt blandingen på høj varme. Vent på kogning af kremens bund, mens du blander det kontinuerligt, fordi der på branden kan melet stadig adskilles fra mælken og optage klumper. Næsten umiddelbart efter opvarmning af mælken, hæld sukkeret og tilsæt skåret vanille pod (eller en knivspids af vanillin som en mere tilgængelig analog). Når fløden tykes, fjern den fra varmen og lad den køle af og dække den med film, så toppen ikke bæres. Sådan en vanille uden æg kan bruges til eclairs og kiks .
Custard uden æg og smør
En anden markant mindre fed analog af den klassiske creme bliver tykkere ved at tilsætte gelatine og et særligt pulver til fremstilling af pudder og vanille, der kan findes i ethvert supermarked.
ingredienser:
- mælk - 440 ml;
- creme - 210 ml;
- gelatine - 5 g;
- vand 115 ml;
- sukker - 75 g;
- kakao - 15 g;
- Pulver til creme - 10 g.
forberedelse
Fyld gelatinen med vand for hævelse. Når krystallerne svulmer, skal du tage sig af forberedelsen af de resterende komponenter. Bland mælk med kakao og pulver for at forberede vanilten, forsøger at opløse dem fuldstændigt og efterlader ingen klumper. Placer blandingen på ilden, hæld i fløden og vent til den koger. Efter blanding af den varme creme med opsvulmet gelatine og fjern fra varme. Derudover kan du hælde en håndfuld chokoladekrummer ind i fløden for en mere udtalt smag.
Custard uden æg på mælk - opskrift
Vi besluttede at diversificere smagen af denne creme ved at tilsætte frugtpuré og mere specifikt - mango purée. Du kan erstatte det med mindre eksotiske analoger.
ingredienser:
- mælk - 430 ml;
- pulver til vanille - 35 g;
- sukker - 55 g;
- kniv af jorden kardemomme;
- mango puree - 230 ml.
forberedelse
Bland pulveret med en lille del mælk, indtil alle klumperne er fjernet, tilsæt en knivspids kardemomme og fortynd alt med den resterende mælk. Placer blandingen på ilden, og vent på, at den koger. Sæt sukker ind, lad krystallerne sprede sig og tykkere selve cremen. Derefter tilsættes mango puree og lad krem koge i et par minutter.
Hvordan tilberede man en vanille på stivelse uden æg?
Et alternativ til mel og købte fortykningsmidler kan være stivelse, selv om konsistensen af fløden i dette tilfælde vil være mærkbart forskellig fra originalen, bliver den lidt viskøs og kissagtig.
ingredienser:
- mælk - 230 ml;
- sukker - 360 g;
- mælk - 180 ml;
- stivelse - 25 g;
- Smør - 190 g.
forberedelse
En tredjedel af mælken anvendes til stivelsesfortynding, og resten af mælken opvarmes med sukker, indtil krystallerne opløses. Hæld den varme creme til stivelsesopløsningen, bland godt og vend tilbage til ilden. Så snart cremen bliver tyk, fjern den fra varme, afkøle og slå med blød olie.