Kål "Peljushka" (eller "Peljushki") - Vegetabilsk snack, salat fra syltede kål med en sukkerroer og andre grøntsager. Denne krydrede og krydrede salat ser godt ud på festbordet takket være lyse sukkerroer, den er forberedt ikke kun til direkte forbrug, men også til konserves.
Oprindelse og navn
Indledningsvis kommer opskriften til "Pellets", det vil sige kål, marineret med rødbeder, fra Georgien (et andet navn er "Kål i Guria"). I øjeblikket er denne vidunderlige vitaminsalat populær næsten hele post-sovjetiske rum, herunder og i Ukraine. Faktisk kommer selve ordet "peljuts" fra det ukrainske sprog og betyder "kronblade".
Fortæl dig hvordan man laver salat og kålpræparater "Peljukki". Til madlavning bruger vi hvidkål og rødbeder af ikke-rodede sorter.
Opskriften til kogekål "Peljukki"
ingredienser:
- kål - 1 mellemstor gaffel;
- sukkerroer - 1 stk.
- gulerødder - 1 stykke;
- rød peber - 1 stk.
- hvidløg - 3-5 denticles.
Til marinade:
- koldpresset vegetabilsk olie - 100 ml;
- eddike 5-9% - ca. 200 ml;
- vand - 1 liter;
- krydderier ubemandede (laurbærblade, peberkorn, fedter osv.);
- granuleret sukker - 100 g;
- salt, almindeligt salt - 2 spsk. skeen.
forberedelse
Fjern de ydre blade fra kålhovedet, skær det halvt langs længden og skar coben ud.
Vi skærer hver af halvdelene med kvadrater med en omtrentlig ribbe størrelse på 3-7 cm, eller trekanter, vi skal få en stak af blade (det er som en pille). Rødbeder rengøres og vaskes grundigt såvel som gulerødder. Gulerødder skåret i små strøer, og roen er lidt større - brusochkami. Vi skærer hver fed hvidløg i 2-4 dele. Skær stammen fra en bitter peberblade, skær podgen og fjern frøene (hugse peberne i stykker, hvis vi laver mad i en gryde, hvis vi ruller op en salat i en krukke - du kan gøre det hele).
Sæt nu alt i krukken: første rødder, derefter hvidløg og peber, oven på gulerødder og kål.
Vi forbereder marinade-fyld: kog vandet i 5 minutter med tilsætning af krydderier, sukker, salt (du skal opløses helt). Tilsæt eddike og smør.
Hvis du laver mad til direkte brug, afkøles marinaden (i en gryde) og hældes i grøntsagerne. Læg ovenfra en plade eller et dæksel med mindre diameter end en gryde, og sæt undertryk af dagen til 3-4. Lad panden stå på et køligt sted.
Hvis tilberedt, dåse, hæld derefter grøntsagerne i krukker med en varm marinade, rull op dåserne, vend om og dæksel for gradvis afkøling. I den kolde årstid diversificerer sådanne vitaminblanker vores bord alvorligt. I princippet kan du bare lukke dåserne med plastdæksler, bare hold det i køligt.
Opskriften til kogekål "Peljushki" med gurkemeje
- kål - 1 kg;
- græskar (pulp) - ca. 200 g;
- hvidløg - 3-5 denticles;
- rød peber - 1 stk.
Til marinade:
- solsikkeolie eller sennepsolie med kold udvinding - 150 ml;
- gurkemeje - 1-3 tsk.
- krydderurt humle - 1 tsk;
- vand - 1 l;
- eddike 5-9% - 120 ml;
- salt - 2 spsk. skeer;
- sukker - 150 g.
forberedelse
Fjern de øverste blade fra hovedet og skær kålen med små firkanter, rhombusser eller trekanter (se forrige opskrift). Græskar gnides på en gnister til koreanske gulerødder, hæld græskar og kål med kogende vand i en separat skål og lad minutterne stå for 20 under låget, så vandet vil blive saltet.
Vegetabilsk olie opvarmes med tilsætning af gurkemeje, samt humle-suneli (helst i et vandbad, så blandingen ikke brænder). Olien skal få farven og duften af krydderier (hvis du vil, kan du filtrere den). Kog i 5 minutter vand til marinade med salt og sukker (skal opløses helt). Vi tilføjer olie, og sidst men ikke mindst eddike.
I en gryde med kål og gulerødder tilsættes skiveskåret hvidløg og varm peber, bland alt og hæld grøntsagerne med marinade. På toppen - et låg eller en plade af mindre diameter og sæt bøjningen i 3-5 dage.
I sammensætningen af denne salat kan du også indtaste sød peber (skåret i strimler, bundet før hældning af marinade).
I stedet for at krydre humle-gurkemeje og gurkemeje, kan du bruge curry krydderier, hvis vigtigste ingrediens er gurkemeje.
Efter ovenstående opskrifter kan du forberede og blomkål.
Vi serverer salat "Peljukki" med kød og fisk retter.