Fedt og blødt hellefisk kød er velegnet til absolut madlavningsmetoder, men som du ved, jo fattigere fisken er, desto mere passer det til saltning, så det er kun "varmt", hvis du ikke er fan af saltvands marine liv. For resten vil vi fortælle dig, hvordan du salter en hellefisk, samler alle de mest originale måder at betegne i en artikel.
Hvordan man korrekt saline hellefisk?
Før du salter fisk, er det først at vælge det korrekt. Dette første og grundlæggende trin bestemmer kvaliteten af det færdige produkt.
Det er selvfølgelig bedre at give levende fisk, som med dig bliver renset og skåret. Hvis dette ikke er muligt, er det nok at købe kølet fisk, mens du tjekker dens friskhed: røde gylle, skinnende skæller, klare øjne og frisk duft - tydelige tegn på, at du kan tage fisk.
Til saltning er det bedre ikke at vælge hellefiskis, fordi det ikke vil blive udsat for nogen termisk behandling, og derfor er denne mulighed ikke helt sikker for helbredet.
Før betning rengøres hver fisk fra skalaer, vaskes og slibes, og derefter separeres fileterne, passerer en skarp kniv langs ryggen og parallelt med ribbenets kontur.
Hellefisk saltning
Saltende hellefisk indeholder ikke tricks: salt, sukker, måske krydderier efter smag, hemmeligheden er kun i den rigtige proportioner og teknik.
ingredienser:
- hellefisk - 1,5 kg;
- salt hav - 3 el. skeer;
- sukker - 1 spsk. ske;
- peber hvid - ½ tsk;
- vand - 2 spsk. skeen.
forberedelse
Krops hellefisk, der tidligere er renset og skåret i fileter, gnides med en simpel blanding af salt, sukker og peber, og tidligere skal denne blanding omdannes til en tyk opslæmning og efter gnidning af sin fisk. Vær meget forsigtig, fordi kødfløjten er meget let at overdrive, så brug lidt mere blanding til de tætte områder, tættere på hovedet end i halen. Derefter sætter vi hellefisken i emaljefade: en filet skinnede ned, den anden - fra oven, skylles op. Fisken vil være klar til brug 34-36 timer efter pickling. Den forenklede metode til saltning indebærer brug af salt og peber, disse enkle komponenter gnides og derefter indpakket med gasbind foldet i 3-4 lag. Hver 12 timer er fisken vendt om, og efter 3 dage er den klar til brug, det er kun at skære krydderierne af med en tørserviet.
Saltende hellefisk i cognac
Ofte saltes havfisk ved hjælp af enhver stærk alkohol: tequila, whisky, rom og cognac er meget velegnet til dette. Ud over en meget pikant smag, vil denne måde at salte gøre dig i stand til at slippe af med den specifikke duft, som marine indbyggere har. Sådan salthvefel i alkohol læses i opskriften nedenfor.
ingredienser:
- halvfiskfilet - 800 g;
- salt hav (groft) - 3 spsk. skeer;
- cognac - 3 el. skeer;
- sort peber - knivspids.
forberedelse
Som i den tidligere opskrift krymper vi skrællede fileter i en grødet blanding, men denne gang består den af peber, salt og cognac. Når vi har belagt fisken, kan den anbringes i et glas eller emaljebakke og efterlades i stuetemperatur i en dag og derefter overføres i yderligere 2 dage til køleskabet. Glem ikke at dreje fileterne hver 12. time, og efter madlavning fjern overskydende saltblanding med en serviet eller et håndklæde.
Opskrift - saltet hellefisk i det østlige
Sushi elskere vil helt sikkert sætte pris på en sådan opskrift på saltede helleflynder.
ingredienser:
- halvfiskfilet - 500 g;
- tang nori - 2 blade;
- sukker - 1 spsk. ske;
- salt - 3 spsk. skeen.
forberedelse
Skrællet af skalaer og hudfileter skæres i små strimler, 4-5 cm tykke. Sukker og nori er jorden i en blender, gnid denne blanding med filetskiver og læg dem i en glasbeholder, godt sprinklet med et stort havsalt fra alle sider. Efter 2-3 timer kan krydderierne rystes af med et tørservet og servere hellefiskstykker af østlig saltning til bordet. Bon appetit!