Lam , især kød af unge dyr såvel som lam, kan betragtes som kostkød. Fra fårekød tilbereder man traditionelt forskellige nyttige, interessante og lækre retter. For eksempel kan du bage fårekød i folie i aerogrill, på trækul eller i en konventionel ovn.
Hvordan laver lammet i folie?
På markedet (eller i kødafdelingen) vælger vi den øverste del af bagbenet (skinke), scapulaen eller brystet.
ingredienser:
- lammekød fedtfattigt 1 stykke på benet - fra 800 g til 1,6 kg;
- sort peber duftende;
- korianderfrø;
- fennikel frø;
- nelliker;
- citronsaft;
- rødvin, lys eller pink, ikke-sulfiteret eller øl;
- rød peber;
- hvidløg;
- duftende friske (eller tørre) urter (marjoram, oregano, dragon, rosmarin, koriander, etc.).
forberedelse
Lam har en speciel smag og aroma, så kød kan marineres før madlavning, hvilket giver det ekstra smagstoner. Vi vil marinere kød til natten (godt eller timer til 8).
Forbered marinaden. De krydderier, der er i frøene, vil blive fortolket i mørtel, som er jorden - bare tilføj lidt. I princippet er det muligt at anvende færdige krydderier blandinger uden salt og natriumglutamat, for eksempel humlehuler eller lignende. Hvidløg og urter er finhakket. Tilsæt vin (eller hjemmelavet øl ) og citronsaft. Konsistens skal være tyk nok til at belægge stykket. I en mere flydende marinade kan du marinere kød i op til 2 dage i en lukket beholder i køleskabet. Vi har ikke salt marinade. Vi smeder et stykke fårekød og forlader (eller hældes i en tæt container marinade og undertiden omdannes).
Alternativt kan du forberede marinade i indisk stil (kefir eller yoghurt + karryblanding, hvidløg, urter) eller i mexicansk (flydende creme eller pulque + sauce mol eller salsa, lidt tequila).
Da det var 8-12 timer klumper vi et stykke lam med hvidløg og pakker det i folie, så mackeren ikke lækker, når vi bakker. Det er muligt for pålideligheden at gentage emballagen af lam i folie, især hvis du koger i aerogrill eller på trækul. Sådanne færdiglavede pakker er egnede til bagning i naturen: i picnic eller i sommerhuset.
Pakket i et folie stykke kødbages til klar til en temperatur på ca. 200-220 grader C, indtil den er klar.
Mange mennesker har et spørgsmål: Hvor meget (det er, hvor længe, i hvor lang tid) at bage lam i folie. Der er ikke noget konkret svar på dette spørgsmål, det hele afhænger af kødets, kønnes og blødhed af et bestemt dyr, størrelsen af det bagt stykke. Omtrentlig bagningstid fra 1,5 timer (lam) til 2-3 timer.
Hvis du tilbereder fårekød i folie på trækul, skal du placere yderligere brændte kul 2-3 gange under risten. Eller begrave bundtene med kødet i kulerne dybt.
Kogt fårekød bages i folie, inden den skæres i stykker, du skal afkøle lidt. Server kød med friske grøntsager og frugter, med forskellige saucer (bedre end skarpe). Som sideret kan du anbefale kartofler, bælgfrugter, polenta. Af alkoholholdige drikkevarer, rød bordvin, brandy, brandy, mørk øl mest egnet.
Lam med kartofler i folie
På denne måde kan du lave et ungt lam (lam) med kartofler og andre grøntsager i folie.
ingredienser:
- portioned stykker af ung fårekød ikke for stor i størrelse (såsom hugge på en knogle);
- kartofler unge ikke store, bedre end aflang form;
- broccoli eller blomkål;
- sød rød peber;
- pære eller kvede;
- duftende urter;
- hvidløg.
forberedelse
Vi pakker hver kød i benet separat. Vi lægger det på et folieark, og næste - 2-4 kartofler (med en skræl), broccoli. Skiver af kvede eller pære, samt stykker sød peber kan lægges oven på kødet, så det er bedre gennemblødt i saft.
Vi pakker alt i folie (du kan gentage laget). Bages i cirka en og en halv time ved en temperatur på 200 grader Celsius.