Får blev tæmmet af asiatiske nomader omkring 10 tusind år siden. I dag bruges velsmagende kød fra disse dyr til at lave mange retter, især da kalorien i lammet ikke er for højt.
Hvor mange kalorier er der i lam?
Lammet har fremragende madkvaliteter, det har mange proteiner, makro og mikroelementer, især i dette kød af jern, kalium, natrium, magnesium, fluor, fosfor, samt vitaminer - B1, B2 og PP.
De bedste dele af fåre til madlavning i kogt form er brisket, scapula og nakke. Kog lam med krydderier og urter i 1,5-2 timer. Kaloriindholdet i kogt fårekød er 209 kcal pr. 100 g.
Til stegning af fårekød er det tilrådeligt at vælge et bagben, en halsdel eller en scapula. Kokke anbefaler ikke for langt stek kød, ellers bliver det stiv og tørt. Kalorindholdet i stegt fårekød er 320 kcal pr. 100 g.
Hvis du ikke kan lide kogt kød, men det kaloriske indhold af stegt lam virker for højt, så prøv at lave mad shish kebab. Kalorindholdet af shish kebab fra lam er 287 kcal pr. 100 g.
Forberedt lam er godt kombineret med grøntsager, abrikoser, datoer og rødvin. Opdag smagen af lam og ikke øge kalorierne i fadet vil hjælpe krydderier - marjoram, timian, oregano, zira. Som garnish for lam, courgette, kartofler, bønner, ris vil gøre.
Lammet er ret tungt for fordøjelsen, men i øst er det foretrukket for enhver anden. Den væsentlige fordel ved fårekød er, at den indeholder lille kolesterol , derfor skåle fremstillet af dette kød ikke bidrager til udviklingen af aterosklerose.
Hvordan vælger jeg fårekød korrekt?
Til fremstilling af lækre retter er det tilrådeligt at vælge kød af unge får (op til 2 år) eller lam. Bestem det unge kød på tælleren kan være i farve - det skal være lys rødt og det fede lag - hvidt. Den mørkere farve af fåre- og gulfedt betyder, at dyret var over to år, sådan kød vil være stiv og stinkende.