Agar-agar er et tang, der ikke indeholder kalorier, men det giver kroppen en følelse af fuldhed takket være hævelse i tarmene. Ved madlavning anvendes alger agar-agarpulver som et fortykningsmiddel. Dette produkt er en naturlig vegetabilsk erstatning for gelatine. Hvis agar-agar er færdig, kan det derfor erstattes med gelatine.
Hvad kan erstatte agar-agar?
Dette stof har udtalt geleringsegenskaber. Den fortærker hurtigt, indeholder ikke kalorier, har hverken smag eller lugt. Men dette produkt kan ikke altid være til stede. Taler om, hvordan man erstatter agar-agar i madlavning, og i stedet for alger agar-agar bruger ofte gelatine eller pektin. Det er billigere og absolut overkommelige produkter til fortykning.
Udskiftning af agar med gelatine
Gelatine har en kødbase, den er lavet af sener og knogler. Ifølge opskriften svarer 1 gram agar-agar til 8 gram gelatine. Dette skyldes det faktum, at gelatinens geleringsegenskaber er lidt lavere end agar-agar. Det er værd at overveje, at ikke alle produkter kan erstattes med agar-agar gelatine. For eksempel at lave en dessert "Bird's Milk" kan du kun bruge agar-agar. Dette skyldes det faktum, at gelatine kan gøre denne dessert strengere og give den en næppe mærkbar smag af kød. Agar-agar er luftigere og mere øm end gelatine. På grund af det faktum, at dette produkt ikke har lugt og smag, bevares originaliteten af smagen og lugten af de oprindelige ingredienser i skålen, hvor den anvendes.
Substitution af agar med pektin
Pektin har en frugtbase. Det er lavet af forskellige frugter. Ifølge opskriften svarer 1 gram agar-agar, som gelatine, til 8 gram pektin. Pektin giver en mere løs struktur af det færdige produkt end agar-agar.