Måske kan madlavning en skinke tage meget mere tid og kræfter end at sige at lave den samme ænder eller kylling, men resultatet er som det sædvanligvis det værd. Når man nærmer sig spørgsmålet om madlavning på en ansvarlig måde, skal man sørge for at hente skinke et par dage før bagning, og kun derefter placere det i ovnen. I dette materiale vil vi tilberede skinkehammet bagt i folie i ovnen for at holde det så saftigt som muligt, og i anden fase dækker vi det med is og karamel.
Svinekød i en krydret marinade i folie, i en ovn
Ønsker at fylde kødet med en usædvanlig smag, så brug aromatiske krydderier i marinade. I denne opskrift vil frisk ingefær fungere som de sidste, og sukker og sød sennep vil glatte ud af sin skarphed.
ingredienser:
- svinekød - 3,7 kg;
- rørsukker - 175 g;
- ingefær rod - 1 spsk. ske;
- sød sennep - 65 g;
- æblecider eddike - 15 ml;
- stivelse - 1 spsk. skeen.
forberedelse
Efter tilberedning af en stærk opløsning af salt, hæld det i en emalje gryde og nedsænk skinke der. Lad kødene sive i saltopløsning i 2 dage, fjern derefter det og tør det. Skær kotelet på skinke, forsøger ikke at beskadige det underliggende lag af fedt. Wrap kødet med et ark folie og send det til ovnen i en time og en halv på 230 grader. Efter et stykke tid skal du fjerne den skårne hud og skære kødoverfladen igen. Forbered en simpel frostning af sukker og eddike med sennep. Næsten i slutningen af kogningen, tilsættes stivelse og ingefær. Spred glasuret over hamets overflade og returner det til ovnen uden folie i en halv time ved 200 grader. Du kan også indstille konvektionsfunktionen og forkorte tilberedningstiden til 15-20 minutter.
Klar svinekød, bagt i folie, forlader nødvendigvis hvile ved stuetemperatur, så under udtagning af den hele saften, som vi forsøgte at redde, ikke flød ud.
Opskrift på svinekød med vin i ovnen i folie
Svinekød er ideelt kombineret med bær, men fordi du beslutter dig for ikke at lave glasur til kød med egne hænder, skal du bruge den færdige konfekt. I denne opskrift tjener syltetøj fra solbær som vores glasur.
ingredienser:
- svinekød - 1,7 kg;
- sort currant syltetøj - 115 ml;
- rødvin.
forberedelse
Før du laver skinke i folien, lad den være i en koncentreret saltvandsløsning i mindst en dag. Placer skinke i forvarmet til 175 graders ovn, og bagning af svinekød i folien i ovnen vil tage cirka to timer. Efter et stykke tid skal du påse glasuret: slå syltetøj med en blender til glat, og fortynd derefter med et par spiseskefulde vin. Den færdige glasur spredes over kødet med et tyndt lag og returnerer stykket til ovnen, allerede uden folie i en halv time.
Svinekød i ovnen - Opskrift i folie
Hvis du er heldig nok til at få en svinekød med en knogle indeni, så tag da chancen for at bage det hele. Takket være knoglerne forbliver kødet så saftigt som muligt og vinder betydeligt i smag med det udbenede stykke.
ingredienser:
- svinekød - 1,8 kg;
- Dijon sennep - 15 g;
- orange syltetøj - 115 g;
- saft af 1 orange.
forberedelse
Hvis skinke ikke var for saltet, salivater du det med dine egne hænder og efterlader kødet i et par dage i en stærk saltopløsning. Skær kødet og tag over prikken. Fortynd Dijon sennep med appelsinsaft og syltetøj. Klar blanding sættes på skinke med en børste og derefter pakker den med et folieark. Sæt skinke i ovnen i 2,5 timer ved 200 grader, og lad den stå uden folie i ca. 15 minutter, før den skæres.