Før du bruger skovsvampe som hoved- eller hjælpekomponent i skålen, skal de først koges, og svampe, fregner, rødhud, russiller og kantantereller suge i forvejen i flere dage før madlavning. Og de gør det ikke kun for at bringe dem til en vis grad af beredskab. Produktet, der dyrkes i skoven, kan indeholde toksiner og skadelige stoffer, der for det meste går til vand ved blødning og madlavning.
Talrige opskrifter til fremstilling af lækre retter fra skovsampe skjuler detaljer om, hvordan man korrekt fremstiller svampekomponenten fra begyndelsen, og nybegynderen, uerfarne elskerinde eller bare en nybegynder i spørgsmålet om behandling af skovindbyggere finder det svært at udføre denne opgave.
Efter at have læst materialet i vores nutidens artikel, lærer du, hvordan du skal, og hvor længe det er nødvendigt at tilberede friske, frosne eller tørrede skovsampe inden brug.
Hvordan laver man tørrede svampe?
Når du begynder at koge de tørrede svampe , skal du først skylle dem grundigt af forureningerne med rindende vand og derefter bløde i fire til fem timer i raffineret vand. I løbet af denne tid vil svampe tage næsten det oprindelige volumen, og du kan, hvis det ønskes, skære dem i skiver af den ønskede størrelse. Sæt derefter svampe i en emaljepotte med det samme vand, hvor de blev gennemblødt. Opvarm til kog, om ønsket, tilsæt salt til smag og kog på minimal ild i gennemsnit på en og en halv time, med jævne mellemrum fjerne skummet.
Vi bemærker dog, at tørkampe har en mere intens smag og en udbredt smag end friske, og hvis du ønsker at blødgøre det, anbefaler vi at du gør lidt anderledes. Sug råmaterialet oprindeligt i vand, og efter svulmning grundigt vasker vi det, fylder det med rent vand og kog det til den ønskede grad af beredskab.
Sådan tilberedes frosne svampe?
Frosne svampe fremstilles meget hurtigere end tørrede. Det er nok at afrimme dem, skylle dem grundigt, og kog dem derefter i saltet vand. Tilberedningstiden bestemmes afhængigt af svampens type, størrelse og modenhed. Som regel er der tyve til tredive minutter nok til dette.
Hvordan laver man svampe inden stegning?
Du kan stege både friske og frosne eller tørrede svampe. Frisk råmateriale vaskes grundigt, afhængigt af arten, renser vi og suger og koger indtil halvt klar. Frosne svampe, før du laver yderligere optøning, og tørret bløder inden hævelse og koge i ca. en time.
Kog svampene i en kolander, giv et godt afløb, og kun derefter læg på en tør, varm stegepande. Når vandet fordamper, tilsæt den forvarmede olie og steg den svampe til klar.
Sådan tilberedes hvide svampe?
Hvide svampe har en bredere madlavningstid end andre repræsentanter for skovriget.
Hvis du har brug for at koge de tørrede ceps, skal du som i tilfældet med andre arter fordybe i ca. fem timer, og derefter koge ved minimal varme i en og en halv til to timer, og fjern altid overfladeskummet.