Hvor korrekt at slukke kød?

Stew af endnu ældre dyr kan blive sød og blød. Det ser ud til, at der ikke er noget kompliceret i et sådant forberedelse. Men for en færdigretter til at vise sig rigtig velsmagende, skal du kende nogle af de nuancer og subtiliteter, som vi nu deler.

Til slukning, brug oftest de dele af kød, der ikke er egnet til stegning - kød af gamle dyr, med vener, hårde. Hvis du bare steger det, vil dette kød være tørt og smagløst, men for slukning er det perfekt.

Så vask først kødet og tør det med et papirhåndklæde. Skær det derefter i skiver, finskåret det er ikke nødvendigt, stykkerne skal være store nok. Hvis kødet er for hårdt, kan det blødgøres et stykke tid i mælk og tørres derefter. Før slukning anbefales kødet at stege i en opvarmet stegepande med tilsætning af vegetabilsk olie. Dette er gjort, så den resulterende skorpe ikke frigiver juice indefra.

Sådan slukker du kød i en kasserolle?

Når kødet er stegt, kan du sætte det i en gryde, helst skal det være med en tyk bund. I en sådan beholder kan du i princippet straks fryse kødet uden at bruge en stegepande. Nu hæld så meget vand, at stykkerne var dækket af det. For meget væske er ikke værd at hælde - vi laver stadig kødet, men må ikke lave mad. Tilsæt salt, laurbærblad, paprika til smag. Når vandet koger, reducer varmen til et minimum og gryderet, indtil det er klar.

Hvor meget at slukke kød?

Dette spørgsmål kan ikke gives et entydigt svar. Hvis det er svin, så koges det hurtigere, og hvis det er oksekød, vil det tage længere tid at slukke det. Beredskab kan kun bestemmes af forsøgsmetoden. Når kødet er blevet blødt, kan du slukke det - det er klar.

Sådan slukker du en kylling?

Til slukning er det bedre at bruge lår eller en hel kylling, skåret i små portioner. Først gnides disse stykker med salt og peber og steges, og derefter stuves i en gryde med krydderier. Væsker tilføjer så meget, at hele kyllingen var dækket af den. Meget lækker bliver kylling, stuvet i cremefløde. Når vandet i gryden koges, skal du blot tilføje mere creme og gryderet i 15-20 minutter. I gennemsnit vil 1 kg kylling være omkring 200 g cremefløde.

Hvordan slukker jeg svinekød?

Til slukning passer den bedst til nakken eller skulderbladet. Før du laver kød, kan det præmarineres i dine yndlings krydderier, du kan bruge og bare salt med peber. Derefter steges kødet på høj varme, indtil skorpen er dannet, hvorefter ilden reduceres til et minimum, hæld lidt vand. Hvis kødet ikke er for hårdt, og det vides at det vil koge hurtigt nok, så er for meget vand ikke værd at hælde. Om nødvendigt kan du tilføje noget mere vand under madlavning. Dæk pandepanden med et låg og lad dem simre på en lille brand, indtil de er kogte. Hvis det ønskes, i midten af ​​slukningsprocessen kan du tilføje løg, gulerødder, peberfrugter, tomater, bønner. Flere detaljer om opskriften findes i artiklen "Pork with beans" . Nå, hvis du vil slukke usædvanligt kød, så er materialet "Braised venison" til dig!