Den ægte dekoration af et festligt bord er selvfølgelig fyldt fisk - stoltheden af værtinden. Der er mange opskrifter til fyldning af både hav-, flod- og søfisk, men alle kræver forudgående forarbejdning af slagtekroppe, og det er under forberedelsesfasen, at der ofte opstår mange spørgsmål. I denne artikel vil vi fortælle og tydeligt demonstrere, hvordan man ordentligt spiser fisken og hvordan man forbereder det urensede fiskekroppe til denne proces.
Fyldning af fisk
Hvis du ikke ved, hvilken slags fisk det er bedre at spore, så vælg noget du kan lide, for for fyldningen vil indbyggerne i både friske og salte reservoirer passe perfekt. De mest populære for fyldningen siden er blevet betragtet: havkat, gedde, stejl, laks og karpe, men generelt er der ingen særlig overholdelse af dette princip, hovedmålet er, at fisken skal være frisk og velsmagende.
Stuff fisker alt hvad du kan lide, fra dine yndlingsgrøntsager, til blandinger af urter og nødder, og læg fyldningen enten i den sløvede mave eller i snittet langs højderammen (højden henholdsvis før den fjernes), men alt i orden.
Sådan skæres fisk til fyldning?
Grundlæggende fyldning af fisk involverer rensning af slagtekroppen fra skalaerne, finnerne og ryggen, efterfulgt af fjernelse af fiskemasse eller blot knogler. Begge rengøringsmuligheder kan observeres i masterklassen nedenfor.
- Så lad os starte med basen - simpel rengøring af fisk fra alt overskydende i form af indvolde, skalaer og finner. Til denne operation er alt, hvad vi har brug for, en kniv og et par hænder.
- Først renser vi fisken fra skalaerne, idet vi springer skarpt ud af en kniv fra halen til fiskens hoved (dvs. mod vækst af skalaer).
- Nu adskiller vi galdene, skærer de forbundne brusk, som fastgør galdene til fiskens hoved. Efter at have lavet et snit - skub kraftigt en gillplade, og det vil let adskille.
- Dernæst gutter vi fisken, det vil sige, vi fjerner alle insiderne. Punkt spidsen af kniven til ventralfinen og træk et snit direkte til underkæben.
- Du kan tage giblets med dine fingre eller med en kniv på en eller anden måde gøre røgbevægelserne fra højderyggen til den udskårne mave.
- Sådan ser den slibede fisk ud fra indersiden. Alt der er tilbage at gøre, er at skylle hulrummet, skære finnerne og begynde at sprede det.
- Fyldet fisk uden knogler er slibet på et lidt andet princip, selvom det er muligt at adskille kødet fra knoglen på en renset fiskemåde over. Sådan gøres dette vist nedenfor. I en renset fisk skærer vi rygsøjlen med saks ...
- ... og fjern kalkbenet med en kniv.
- Spild fisken med eget kød, hvis det ønskes, bland det med ingredienser. For en sådan opskrift er det hensigtsmæssigt at fjerne kødet med en ske, for ikke at bryde gennem huden.
- Vi trimmer resterne af finnerne igen og forsøger ikke at fange huden.
- Sy fiskhuden og efterlad et sted for fyldningen tæt på hovedet (10-15 cm vil være nok.)
- Det er alt i lommen, du kan bonde en fyldning, og så sy igen med en tråd. På den måde får du en fisk fyldt hele.