Mælk er en af de mest almindelige og populære produkter, der traditionelt anvendes i den daglige kost af de fleste familier. Spørgsmålet om hvilken mælk der bedst bruges til daglig brug, forårsager konstant debat. Nogle foretrækker at købe udelukkende industriel pasteuriseret mælk, men næringsværdien af et sådant produkt reduceres væsentligt på grund af forarbejdning.
Hjemmelavet mælk indeholder meget mere nyttige stoffer, men køber det, man skal være sikker på, at den kommer fra en sund ko. Kogning er den enkleste metode til at rense mælk fra skadelige mikroorganismer derhjemme. Men hvad er fordel og skade på kogt mælk?
Fordel med kogt mælk
Frisk frisk mælk er et helt lagerhus af næringsstoffer, vitaminer og mælkebakterier, der kan berige en persons kost. Forudsat at dyret er sundt, modtaget en miljøvenlig kost, og når man modtager mælk overholdes hygiejnestandarder, anses et sådant produkt for at være en værdifuld kilde til sådanne vigtige næringsstoffer som:
- mikro- og makroelementer, især calcium, fosfor, kalium;
- mere end 20 slags mejerim enzymer (lactase, amylase, lipase, phosphatase osv.);
- vitaminerne A, C, K, D3, Bl, B2, B6, B12;
- kulhydrater, hvis vigtigste er mælkesukker;
- proteiner, herunder casein, lactalbumin, lactoglobulin.
På spørgsmålet om det er nyttigt kogt mælk, kan du helt sikkert sige ja. Med alle dets fordele har frisk mælk en række farlige faktorer, det kan indeholde patogene mikroorganismer, som under lagring multipliceres aktivt. Ved kogning er alle patogene bakterier neutraliseret. Selvom denne behandling af mælk fører til delvis ødelæggelse af nogle
Kaloriindholdet i kogt mælk er 65-70 kcal, næringsværdi i 100 g:
- proteiner - 3,4 g;
- fedtstoffer - fra 3-4 g;
- kulhydrater - 5,5 g.
Til en sund kost er kogt mælk et af de mest nyttige produkter, især for personer med høj fysisk aktivitet eller aktivt involveret i sport.