Vafler (waffel, tysk) - megapopulært konfekt, en slags tørre kiks med et billedtryk på overfladen, er bagt af en flydende dej bestående af hvedemel, æg, sukker, mælk, fløde eller smør.
De traditionelle sprøde belgiske vafler, der er berømt over hele verden efter 1958 International Expo, er særligt populære. I de belgiske kulinariske traditioner (både flamsk og vallonsk) i almindelighed, en særlig skræmmende holdning til forskellige desserter, delikatesser og bagværk. Omtalen af den indirekte brug af de berømte flamske ævlejern er endog indeholdt i bogen "The Legend of Ulenspiegel" af den berømte forfatter Charles de Coster.
Der er 2 mest populære typer belgiske vafler - Liège (Vallonsk variant) og Bruxelles (flamsk version). Liege-wafers er tættere, hårdere, ovale eller runde, nogle gange med stykker karameliseret sukker indeni (såkaldte "sukkerperler").
Bruxelles vafler er blødere og luftige, rektangulære, de sprinkles normalt med pulveriseret sukker og serveres varmt (den næste dag er de ikke så lækre). Denne dessert serveres som regel med flødeskum, frugt (oftest med jordbær eller bananer), hjemmelavet is , chokoladesauce .
Separat om udstyret
Til bagning af belgiske vafler har du brug for et særligt ævlejern med store celler. Det kan være en simpel dobbeltsidet metalfoldningstype, såsom bøger med håndtag (sådanne enheder, som regel håndværk, var populære i sovjetiske tider) eller en særlig moderne elektrisk wafer. Denne bekvemme enhed kan købes hos en hardware butik. Jeg tror ved hjælp af en sådan enhed, at du ofte gør hjemme og gæster glade ved at forberede lækre belgiske vafler (en opskrift på et bestemt ævlejern kommer ofte med det). Af den måde er ikke kun de belgiske opskrifter af wafers kendt, så du kan ikke let forfines ved hjælp af forskellige slags mel.
Dejen til belgiske wafers er usødet, i konsistens tættere på pandekage (mel bruges dog i høj kvalitet).
Belgiske vafler - Bruxelles Opskrift
ingredienser:
- æg af kylling - 4-5pcs;
- granuleret sukker - 1 el. ske;
- naturligt smør (ingen margarin) - 100 g;
- mælk - ca. 500 ml;
- hvedemel - 600-700 ml;
- salt - en knivspids;
- gær, friskpresset - 30-25 g;
- vanilje er en knivspids.
forberedelse
Opskriften på test af belgiske wafers til elektrisk wafer er enkel.
- Adskil proteinerne fra æggeblommer.
- Vi blander i en skål (nødvendigvis sigtet) mel, salt og vanille.
- Smør smørret i en lille gryde, lad den ikke koge og tilsæt mælken.
- Vi blander, sætter sukker, opløser det og tilsæt derefter gær. Temperaturen af smør og mælkeblanding før tilsætning af gær bør ikke overstige 40 grader Celsius, ellers vil gæret dø og dejen vil ikke stige.
- Bland godt og tilsæt denne blanding til en skål med mel.
- Vi tager proteinerne i et stabilt skum og tilføjer det til skålen også.
- Sæt derefter æggeblommerne.
- Bland grundigt alt og lad testen stå i 40 minutter.
Fyld waferen med en dej og bages til det er færdigt. Som du kan se, kan en nybegynder tilberede belgiske vafler.
Belgiske vafler - Liege opskrift
ingredienser:
- hvedemel høj kvalitet - ca. 400 g;
- gær, friskpresset - ca. 20 g;
- æg af kylling - 2-3 stk.
- mælk med mellemfedtindhold - 150 ml;
- smør, naturlig - 200 g;
- sukker stort brunt - 150 g;
- salt - 1 knivspids;
- vanilje er en knivspids.
forberedelse
Adskil proteinerne fra æggeblommer.
- Vi smelter smørret og tilføjer mælk til det.
- Lidt cool, tilsæt gær og lad i 20 minutter.
- Vi tager proteinerne i et stabilt skum.
- Tilsæt æggeblommer, bland med vanille og salt.
- Alt vi vil blande og vil olie-og-mælk blanding, vysyple sigtet mel.
- I den allerede afkølede dej tilsættes sukker og blandes grundigt (du kan blande).
- Lad os lade dejen stå i 30 minutter.
- Fyld blandingen med et vaffeljern og bage lækre belgiske vafler.