Margarine er et fødevareprodukt oprettet på basis af vand, vegetabilsk olie og emulgatorer med smag. Margarine bruges i vid udstrækning til madlavning.
Sommetider anvendes margarine i stedet for smør, men det skal ikke gøres. Dette produkt er fremstillet af forskellige fedtstoffer: dyr og raffineret, desuden hydrogeneret. For at dette produkt skal erhverve sine karakteristiske smagskvaliteter, tilsættes smagsadditiver såsom valle, mælkepulver, sukker, salt og andre tilsætningsstoffer og smagsstoffer til dets sammensætning.
Hvad laver margarine - sammensætning
Det vigtigste råmateriale til fremstilling af dette produkt er en blanding af vegetabilske og animalske fedtstoffer. Oftest bruger animalsk fedt hvalfangst. Den vegetabilske sammensætning af margarine omfatter bomuld, solsikkeolie og sojabønneolie . Disse fedtstoffer udsættes for hydrogenering, dvs. overførsel af dem fra flydende tilstand til fast tilstand. Ved deodorisering elimineres den specifikke lugt og smag af produktet, hvilket er typisk for fedtet hos havdyr og visse vegetabilske olier.
Ifølge statsstandarden kan margarine være til industriel forarbejdning, bord og sandwich.
Tabel margarinsammensætning
Afhængigt af sammensætningen af margarine er metoderne til dets forarbejdning, smag og kulinariske formål, margarine et køkken og et bord. Margarin er også opdelt i cremet, mælkefrit, mejeri- og mejeriprodukter. Denne adskillelse sker afhængigt af brugen af råmaterialet.
Tabel margarine er højere, første og anden klasse. Det er også fedt. Højfedt margarine indeholder 80-82%, lavt fedtindhold - op til 72% og lavmæt margarine - fra 40 til 60%. Til margarine lavt kalorieindhold omfatter også halvarin og pasta-spreads.
Sammensætningen af magert margarin
Sammensætningen af magert margarin omfatter emulgerede fedtstoffer og vand. Margarin til fastning betragtes som et mælkefrit mejeriprodukt. På denne margarin står betegnelsen "I posten". Kremet, bordsmælk og mælkemelk margarine i fastende forbruges ikke.
Ingredienser af cremet margarin
En sådan margarin opnås ved emulgering, dvs. blanding af vegetabilske naturlige fedtstoffer og fedtstoffer, transformeret fra væske til faststof med fermenteret mælk, pasteuriseret og med tilsætning af smør 25%.
Tabel sammensætning af mælke margarine og bord margarine
I modsætning til cremet margarin indeholder mælkebord ikke smør.
Margarinmælk indeholder op til 25% af det hydrogenerede hvalfedt. Dette fedt er forskelligt fra andre animalske fedtstoffer og vegetabilske olier bedre fordøjelighed og højere kalorieindhold. Takket være forsigtig deodorisering og raffinering frigøres næringsfedtet fra en bestemt lugt og smag.
Kvalitet bord margarine har en homogen, tæt og plastik konsistens. Det bør ikke have en fremmed smag og lugt.
Ingredienser af køkken margarine
Råmaterialet til madlavning af margarine er animalsk og vegetabilsk fedt. Til dens forberedelse smøres alle fedtstoffer først og blandes derefter i et andet forhold, ifølge opskriften. Afhængigt af de anvendte råvarer kan margarine være vegetabilsk og kombineret.
Til vegetabilsk køkken margariner omfatter vegetabilsk fedt og hydrofat. Sidstnævnte fremstilles på basis af vegetabilsk raffineret olie, som omdannes til en fast tilstand ved hydrogenering. Med hensyn til vegetabilsk fedt omfatter det 20% af en blanding af naturlig vegetabilsk olie og 80% hydrogeneret vegetabilsk olie.