Zrazy er en traditionel populær skål på polsk, litauisk, hviderussisk, ukrainsk kulinariske traditioner (ifølge en version er den importeret fra italiensk køkken), det er en aflang kotelettrulle med fyldning. Oprindeligt er zraza en kødkotelet med et fyldstof fra kogte æg, en løg-champignonblanding, korn og andre muligheder er mulige. Så for at sige, en cutlet med en overraskelse. Moderne opskrifter antyder en anden tilgang: for eksempel kartoffel zrazy med kød eller champignon fyldning eller zrazy af græskar.
Fortæl dig hvordan du forbereder zrazy fra et græskar. Det skal forstås, at mindst 2 muligheder er mulige: kød zrazy med en græskarfyldning eller zrazy af græskarmasse med fyldning, for eksempel malkekød.
Pumpkin er den mest lækre - duftende Muscat, men andre sorter vil gøre.
Kød zrazy med græskarfyldning
ingredienser:
- hakket kød (bedre blandet) - ca. 600 g;
- græskar - ca. 300 g;
- ost er hårdt - ca. 150-200 g;
- løg - 1 stk.
- kyllingæg - 1-2 stykker;
- forældet hvidt brød - 3-4 skiver
- mælk - 100 ml;
- krydderier tørt jord (sort peber, varm rød peber og / eller sød paprika, revet muskatnød, koriander, spidskommen);
- Hvedemel blandet med majs (1: 1);
- Svinekød eller kyllingefedt omvendt, eller vegetabilsk olie til stegning;
- friske grønt til dekoration.
forberedelse
Forbered først kødmassen. Bryd skiverne af brød og læg i mælk for at suge. Når dette sker, skal du let presse brødet og lade det gennem kødkværnen (eller behandle det i en blender) sammen med løget. Kombinér løg, malet kød og æg. Tilsæt sort jord peber og tilføj lidt. Omhyggeligt vil vi ælte og slå kniven på bordet. Tæthed reguleres ved tilsætning af mel.
Forbered fyldningen. Hæld græskar på et medium-små rist samt ost. Tør den revne græskar let og kombiner den med ost. Sæson med tørrede krydderier (hvis du vil, kan du tilføje hvidløg til blandingen). Lad os blande fyldningen.
Vi støber zrazy. Vi danner omtrent samme flade ovale kager fra kødmælk. I midten af hver kage træder du tilbage fra kanterne og udformer en del af græskarostfyldning. Fold-form zrazy, forsøger at opnå perfektion af form.
Og på dette tidspunkt er fedtet i stegepanden allerede opvarmet. Vi smider ud (hvis nødvendigt) i melblandingen og smager jævnt fra alle sider. Derefter kan du reducere ilden og lidt mere for at beskytte zrazy under låget eller flytte dem i brandsikker form til at bage i ovnen. Denne ret er velegnet til hvidløg og tomatsuice. Lav en skål med urter, server buljong, rugbrød, friske grøntsager eller pickles, samt krydret bitter eller bærtinktur eller vodka.
Pumpkin zrazy fyldt med hakket kød
ingredienser:
- græskar - ca. 600 g;
- hakket kød - ca. 300 g;
- løg - 1 stk.
- hvidløg - 2-3 fedter;
- krydderier tørt jord (rød peber og / eller paprika, revet muskatnød, sød peber, nelliker, koriander);
- æg - 2-3 stykker;
- ost hårdt - ca. 100 g;
- grønne grøntsager, persille og koriander;
- hvedemel;
- Et dyrefedt, den overophedede eller vegetabilske olie.
forberedelse
Græskar gnides på et medium lavt grater, tilsæt 1-2 æg og mel i sådanne mængder, at vi får en temmelig tyk masse, hvorfra vi vil lave et kageunderlag. Sæson med revet muskatnød og rød peber, ikke salt, bland. Lad blandingen stå, mens vi bruser rundt med påfyldningen, måske kan græskar stadig lade saften ud og skal tilsætte noget mel.
Til hakket kød, tilsæt løg og hvidløg knust i en blender eller en kødkværn, samt hakket grønne og revet ost. Sæson med duftende peber, koriander, nelliker. Tilsæt ægget og bland om nødvendigt, juster tætheden af mel.
Vi danner substratet fra græskarens masse, wrap den del af fyldningen i den, danner spiring.
Zrazy brød i mel og steg i en stegepande jævnt. Du kan bringe det til mål ved at dække det med en lille ild eller bage i ovnen.
Under sådanne zrazy er mere egnede mørkede saucer, oliven, asparges og lys muskatvin.