Koteletter er en meget populær skål, de er tilberedt af forskellige slags kød (kalvekød, kylling , kalkun, kanin), herunder fra slagteaffald, for eksempel leverkoteletter, svampe (oftest fra fisk) og fisk er populære. Imidlertid synes de mest populære - svinekoteletter, stegte i stegepande, at opskriften er tynd, er enkel: at slå af kød og stege. Men hvis alting var så simpelt, ville der ikke være så mange forskellige versioner af denne vidunderlige skål.
Hvordan vælger jeg kød på koteletter?
På koteletterne tager sædvanligvis et mørbrad - muskelvæv fra bagsiden af dyrets ryg, men det er dette kød, der indeholder lidt juice, så det viser sig at være hårdt og tørt, hvis det ikke tidligere er marineret. Du kan lave meget lækre koteletter fra nakken - kødet er der med fedtårer, så slutproduktet bliver meget mere ømt. Koteletter kan dog tilberedes selv fra hakket kød ("dovne" eller "falske" småbiter - dette kaldes ofte denne skål).
Tag ikke kød af meget små grise - det giver ubehageligt mælk og kræver forberedende forberedelse. Kød skal ikke være mørkt og fedtet gulligt - det betyder, at dyret har overlevet til en ret gammel alder. Generelt lugtende: duften skal være rent kød, uden nuancer og ubehagelige toner. Når kødet er valgt, er det nødvendigt at beslutte, hvordan man laver svinekoteletter: steg i en stegepande lige sådan eller i smør, kog på grillen eller bages i ovnen.
Lækre svinekoteletter i en stegepande
ingredienser:
- let øl uden konserveringsmidler - 0,3 l;
- svinekød (hals eller scapula) - 1 kg;
- salt - ca. 1,5 st. skeer uden dias
- friskmalet peber - til smag;
- en blanding af tørre krydderier - 1 tsk;
- mel - 5-6 spsk. skeer uden dias
- fedt smeltet svin eller kylling - 4 spsk. skeen.
forberedelse
Svinvask, tørret med papirhåndklæder, skåret i en skarp kniv (nødvendigvis over fibrene) i trin på en centimeter - ikke mere. Slå lidt af hvert resulterende lag med kanten af en tung skje eller den stumme side af kniven, og podsalivaya sættes i en emalje skål. Strø med peber og kryd det til smag (alt afhænger af personlige præferencer), hæld øl og lad i 5-6 timer eller bedre - om natten. Skyl derefter vores svinekød, lidt tørret og forsigtigt, fra alle sider vi brænder i mel. Steg koteletterne over medium varme i det smeltede fedt under låget i 3-4 minutter på hver side.
Det er lækkert at få svinekoteletter med ost, vi laver dem også i en stegepande.
Svinekoteletter på fransk
ingredienser:
- hals svinekød er ikke meget fedtet - 1 kg;
- ost "Edam" - 150 g;
- fedt svin smeltet - 2 spsk. skeer;
- modne tætte tomater - 4-5 stykker;
- salt - lidt mere end 1 tsk;
- sort peber friskmalet - til smag.
forberedelse
Svinekniven skæres forsigtigt af tværgående plader med en tykkelse på ca. en finger, vaskes og tørres med et væv eller et håndklæde. Vi lægger skiverne på et skærebræt og slår, salt og peber. Vi opvarmer fedtet, vi sænker kødstykkerne ind i det og steger den ene side i ca. et øjeblik på en stærk ild for at lyse op godt,
Godt, enhver husmor kan selvfølgelig koge svinekoteletter i slagtepander. Her er det vigtigt at huske: Jo fedtere kødet er, desto lettere skal det være. Til halsen - mel + kulsyreholdigt vand til skinke eller scapula - mel + mælk + æg. Tætheden af smeten afhænger af dine præferencer og hvilket lag dej du ønsker at få på hakket.