I dag vil vi overveje, hvordan du forbereder den rigtige og lækre marinade til en kalkun til at bage det hele, og også tilbyde muligheder for at opsuge fuglen i portioner.
Marinade for kalkun i ovn i folie helt
ingredienser:
- vandfiltreret - 4,5 l;
- salt - 100-120 g;
- granuleret sukker - 120 g;
- 1 kanelstang;
- laurbærblade - 2-3 stk.
- ærter koriander - 15 g;
- løg - 120 g;
- gulerødder - 120 g;
- et stort hoved hvidløg
- en stor orange;
- knopper af en nellik - 10 stykker;
- jord sort peber - 10 g;
- smør - 120 g.
forberedelse
Når du begynder at plukke hende kalkun, skal du selvfølgelig først skylle. Til marinade i en liter kogt vand opløser vi sukker og salt, smider ærter med koriander, kanelstang, laurbærblade, kog i ca. et minut og tilsæt yderligere en halv og en halv liter koldt vand. Bland den resulterende saltlage, tilsæt skrællede og skivede løg og gulerødder og sænk den resulterende kadaver af kalkun. Marinade skal helt dække fuglen.
Mængden af ingredienser i opskriften er angivet til en kalkunkroppe, der vejer omkring fem kilo. Hvis kalkunens krop er større, eller volumenet af det fartøj, hvori det vil blive marineret, vil kræve mere væske, er det nødvendigt at forberede en ekstra del af marinaden.
For at maksimalt forbedre smagen af den færdige skål, er det nødvendigt at holde slagtekroppen af fuglen i marinade i mindst to dage. Samtidig placeres et fartøj med kalkun på et køligt sted ved en temperatur på højst fem grader over nul.
Vi slår slagtekroppen af fugtet med papirhåndklæder, smør med et blødt smør, blandes med jordet sort peber og sætter brystet op på bagpladen, der er forforet med flere lange nok folieark.
Vi dypper appelsinen i kogende vand i et par minutter, og tørrer det tørt og klæder knopperne med nelliker, det vil sige, simpelthen indsætte dem i fosteret. Vi skræl hvidløgshovedet fra de øvre skaller og skære det i to dele uden at kigge på tænderne.
Orange med fedter og hvidløg er placeret inde i fuglen, og så drej foliefolierne og forsegle dem så tæt som muligt.
Vi koger kalkunen i de første tredive minutter ved maksimal temperatur, og reducer den derefter til 180 grader og bages fire timer. Derefter hæver vi temperaturregimet igen til det maksimale, slår folien helt af og lad fuglen blive brun i tredive minutter.
Marinade til Tyrkiet med honning og sennep
ingredienser:
Beregning af 1,5 kg kalkun:
- honningblomst - 110 g;
- sennep russisk - 35 g;
- Fransk sennep - 55 g;
- raffineret vegetabilsk olie - 20 ml;
- balsamicoeddike - 35 ml;
- salt - efter smag.
forberedelse
For at forberede marinaden blandes alle ingredienserne fra ingredienslisten og lad dem stå i ti minutter og udveksle deres smag. Denne marinade er egnet til blødning af de delte kalkunskiver. I dem er det først nødvendigt at lave dybe punkteringer med en kniv for bedre indtrængning af krydret væske i fibre. Efter at kalkunstykkerne er fuldstændigt smurt med marinade, lad dem stå i tre til syv timer for diffusion, og så kan vi fortsætte med yderligere madlavning. Det er ideelt at bage sådan en fugl i ovnen, men du kan stege den, og sæt den så i en stegepande.
Lækre marinade til kefir kalkun
Beregning af 1,5 kg kalkun:
- kefir - 650 ml;
- æble antonovskoe - 1 stk;
- en blanding af italienske tørrede urter - 1 spsk. ske uden rutschebane;
- paprika jorden - 1 spsk. ske uden rutschebane;
- jord peber - til smag;
- salt - efter smag.
forberedelse
For at lave en lækker marinade til en kalkun, tilsæt krydderurter, paprika, peber og salt til yoghurt, klem hvidløgskloven gennem pressen, tilsæt det rydde æblesnit i små stykker og bland. Vi nedsænker kalkunstykkerne i den resulterende kefir-blanding og efterlader den i marinade i syv timer.