En klassisk protein vanilte , uden tilsætning af gelatine, olie eller andre stabilisatorer, er i det væsentlige en simpel italiensk meringue. Essensen af forberedelsen af denne mangfoldighed er, at i de piskede hvide indtil solide toppe med konstant omrøring hælder den sukker sukker sirup ind. Den færdige masse kan straks lægges oven på konfekt og forbruges og kan forbagt eller brunes med en brænder.
I tilfælde af brygning af proteiner går risikoen for salmonellose tabt, hvilket altid er til stede, når man spiser rå æg. Faktum er, at Salmonella dør allerede ved 70 grader, mens sirupens temperatur stabilt varierer fra 160 til 170 grader. Uden yderligere ranting, lad os gå videre til opskrifterne.
Opskriften på en konditorivarerproteinfløde
ingredienser:
- sukker - 1 vare
- vand - 1/3;
- æggehvider - 5 stk.
- citronsaft - 1 tsk.
forberedelse
Sørg for, at alle brugte retter bliver grundigt affedtet, før du får proteinprotein, da en fedtmængde kan forhindre piskning af proteiner.
Vi lægger en lille gryde på mellemlang varme og blander sukker og vand i det. Rør forsigtigt blandingen, indtil sukkerkrystallerne opløses, hvorefter stop omrøringen og lad karamel koge. I dette tilfælde er det tilrådeligt at bruge et madlavningstermometer til at bestemme karamelens beredskab, men hvis der ikke er nogen, skal du bruge den "glatte kuglesonde". Guld (men ikke brun!) Karamel drypper i koldt vand. Frosset karamelkugle skal være elastisk, men ikke lim dine fingre.
Ved kogning af karamel skal du regelmæssigt rense væggene i gryden fra det krystalliserede sukker med en våd kulinarisk børste. Mens karamel brygges, lad os begynde at piske proteinerne. Proteiner af stuetemperatur piskes i et let skum, tilsættes lidt citronsyre og fortsætter med at piske, indtil stabile toppe dannes, samtidig med at korollaen hæves.
Uden at stoppe mixerens arbejde, hælder vi en tynd dråbe i karamelproteiner. Den færdige creme skal vise sig glat og skinnende. Nu kan proteinservicen bruges til at dekorere kage, kage, kager og desserter. Separat, sådan meringue bages ved 200 grader i 2 timer.
Custard protein creme med gelatine
Creme, kogt med gelatine, ligner en marshmallow i dens konsistens. I denne opskrift kan du ikke kun bruge enkel gelatine, men også en færdig blanding til gelé, for at give cremen en vis smag, farve og aroma.
ingredienser:
- æggehvider - 4 stk.
- frugtgelé - 1/4;
- salt - en knivspids;
- sukker - 3/4;
- vand - 1/4;
- citronsaft - 1 tsk.
forberedelse
Tilbered sukkerrøret fra sukker og vand, som beskrevet i ovenstående opskrift. I mellemtiden visp æggehvide med citronsaft indtil hårde toppe. Gelé er opløst i vand efter instruktionerne.
Stop ikke med at piske fløden, tilsæt sukkersirup til den med en tynd dråbe. I den færdige creme, også uden at stoppe piskning, hæld i den opløste gelé.
Proteinflaske med olie
ingredienser:
- æggehvider - 5 stk.
- sukker - 1 1/4 af artiklen
- smør - 2 varer;
- vaniljeekstrakt - 2 tsk.
- vand - 1/2 st.
forberedelse
Pisk æggeproteiner ved stuetemperatur indtil solide toppe. Sukker med vand blandes i en gryde og koges derfra sirup. Klar sirup hæld en tynd dråbe, løbende pisker egernene. Tilsæt vanilleekstraktet til cremen.
Nu, da vaniljen er klar, tilsæt lidt blødt smør i portioner, ved at piske i mellemlang hastighed med en mixer. Under tilsætningen af olie kan custard proteinoliekrømen begynde at blive taget med klumper, men bekymre dig ikke, fortsæt med at piske og det vil returnere sin oprindelige glatte og homogene konsistens.