Klassisk rejesuppe til smagsmør, cremet og fuld. Det kan være forberedt på en romantisk middag for to elskere. Festlige suppe-kartofler vil også se på bordet af en familieferie. I dette tilfælde kan det meste af arbejdet foregå på forhånd, opvarmning af alle komponenter umiddelbart før servering. Lad os se på et par rejer opskrifter med fløde.
Rejer suppe med fløde
ingredienser:
- bouillon fra skallerne af rejer - 1 l;
- fiskfisker - 600 g;
- store rå rejer - 300 g;
- Hvide løg - 2 stk.
- 33% creme - 200 g;
- smør - 4 spiseskefulde;
- mel - 2 spsk;
- salt, hvidhvild peber.
forberedelse
For-optøede rejer renses fra skallen og mørk tarmvenen. Vi laver bouillon fra skaller. Skær fisken i små stykker. Slib løgene.
Forvarme stegepanden. Til en halv servering smør stege løgene i ca. 5 minutter, tilsæt fisken og steg yderligere 5 minutter over lav varme. Til fisk og løg sætter vi rejer, vi holder på pladen i 5 minutter. Vi fjerner fra ilden. Vi laver det nødvendige antal stykker fisk og rejer til at dekorere parabolantenne.
Indholdet af stegepanden omdannes til en blender i en puree. Kan gnides gennem en sigte.
I en gryde med en tyk bund opvarmer du den anden del af smørret. I olie, omrøring hele tiden, steg melet til let gylden i farve. Fortsæt med at blande, gradvist hæld i bouillon. Vi koger i 10 minutter. Tilsæt kartoffelmos, fløde, salt og peber, bring til nærkog. Uden at koge sættes vi til side.
Rejercreme suppe med fløde hældes i opvarmede plader. Til dekoration i hver plade, sæt et stykke fisk og rejer.
Tiger rejer i agurk mousse
ingredienser:
- tiger rejer rå - 4 stk.
- agurk - 1 stk;
- blød flødeost - 200 g;
- vegetabilsk bouillon 150 ml;
- gelatine - 2 teskefulde;
- vineddike - 1 spiseskefuld;
- pulveriseret sukker - 1 tsk;
- creme 35% - 150 ml;
- dill - 1 flok;
- salt, hvidhvild peber.
forberedelse
En del af agurk skæres i små cirkler, og den resterende agurk bliver renset og jordet i en blender. Agurkpuré spredes separat, salt, peber og sat under pressen.
Hæld gelatine tre spiseskefulde af køligt vand og stand for hævelse i 30 minutter. Efter et stykke tid sætter vi gelatinen i bouillon, opvarmer den, indtil den er helt opløst, men vi tillader ikke bouillonen at koge. Vi sejler Pisk fløden i et skum.
Afrimte rejer rengøres og koges i saltet vand i ca. 2 minutter, skåret i runde stykker. Hakk dilden. Bland flødeosten med den opløste gelatine, tilsæt agurkemasse, fløde, rejer, dild.
Gurkemousse er meget attraktiv i udseende: lys, med mange grønne punkter. Endnu mere elegant kan denne skål laves ved hjælp af fint skåret og ristet skræl af rød radise. Radish tilføje blandt andet mousse og behagelig skarphed.