Mange husmødre er interesserede i, hvordan man svamper svampe, for at bevare tekstur så meget som muligt og ikke at miste næringsværdi. Alle de forskellige opskrifter er baseret på to metoder til forberedelse: koldt og varmt. Hver af dem kan give kødfulde champignonhatte ikke kun den ønskede crunchiness og aroma, men også at ekstrahere de indeholdte toksiner.
Sådan syner du svampe?
Pickling udføres på kolde eller varme måder. Begge antager en indledende blødning af svampe i vand i tre dage. Efter proceduren i kulden - hældes svampe med salt og sendes til undertrykkelse, i varmt - de koger i saltlage og er under dagens vægt kogt og udfoldet i en beholder.
- Svampe har det formål at absorbere giftstoffer fra miljøet. For at forberede svampene til vinteren uden sundhedsskader, skal du sortere dem ud, rense dem af snavs og bløde i vand i 2 timer.
- Under søgningen kan du adskille benene fra hatten, skære hatten efter opskriften.
- Med de vigtigste tre dages blødning skal svampe fyldes med koldt vand, indstille trykket og skifte vand en gang om dagen. Efter afslutningen af processen skylles svampene grundigt.
- Der skal lægges særlig vægt på retterne. Ved kun blødning anvendes keramiske eller træbeholdere.
Hvor hurtigt at gælde svampe?
Hurtig plukning af belastningen er den enkleste udgave af emnet. Faktisk er dette en af versionerne af den varme saltningsmetode, hvor svampe koges, hældes med salt og undertrykkes i flere dage. Mængden af saltlage styrer det resterende vand fra kogningen. Som følge heraf opdager svampe en sprød tekstur og salt i en uge.
ingredienser:
- svampe - 10 kg;
- salt - 500 g;
- laurbærblade - 6 stk.
- sød peber - 10 g;
- vand - 8 liter.
forberedelse
- Før hældning af svampe, hæld 7 liter vand og lad i 5 timer.
- Fyld det resterende vand op og kog i 20 minutter.
- Træk vandet og sæt det i kulden.
- Svampe kølige, drys med salt og krydderier, ligger under undertrykkelse i 3 dage.
- Overfør til dåser og stå i kold i 7 dage.
Sådan saltes svampene på en varm måde?
Særligt travle husmødre er egnede til saltning af varme mews. Dette er en bekvem mulighed for at behandle et stort antal svampe. Til dette kokes svampene, afkøles, hældes med frisk saltlage, undertrykkes og efter 3 dage spredes de ud til bankerne. Tilberedningstiden kompenseres ved fravær af bitterhed og delikat smag.
ingredienser:
- svampe - 500 g;
- dill paraplyer - 2 stykker;
- peberrodsblad - 2 stk.
- vand - 3 l;
- salt - 60 g;
- løvblad - 1 stykke;
- fed hvidløg - 3 stk.
forberedelse
- Fyld 1,5 g vand med 30 g salt og kog i 15 minutter.
- Fra det resterende vand og salt, lav en ny saltlage.
- Sæt svampe, laurbær i saltlage og kog i 20 minutter.
- Fjern fra varme, tilsæt krydderier og tryk ned med undertrykkelse.
- Efter 6 dage, overfør til rene krukker, hæld saltlage og sæt de saltede svampe i kulden i 45 dage.
Plukker svampe på en kold måde derhjemme
Saltede jordarter er kolde, især velsmagende. Denne metode giver ikke termisk behandling: svampene hældes simpelthen med salt og undertrykkes. Med denne saltning beholder svampene alle næringsstoffer og er infunderet med aromaerne af urter og krydderier. Sidstnævnte giver svampe en fæstning, crunchiness og fremragende smag.
ingredienser:
- snørebånd - 4,5 kg;
- salt - 500 g;
- peberrodsblad - 6 stk.
- peberrodsrod - 1 stykke;
- hvidløgsklove - 8 stk.
- kirsebærblad - 5 stk.
- vand - 4 liter;
- paraplyer af dild - 3 stk.
forberedelse
- Inden du salter svampene, skal du fylde dem med vand i 3 dage.
- Overfør til en ren skål, tilsæt salt, krydderier.
- Put under pres og send i en måned i kulden.
Sådan salt hvide svampe?
Plukker hvide svampe med en kort blæser og blanchering vil tillade at nyde en sprød billet om 25 dage, hvilket er passende for en kort periode med opbevaring af denne slags svampe. Denne "fejl" kompenseres perfekt af ekspressiv farve og saftig tæt pulp, der er ideel til denne fremstillingsmetode.
Ingredienser :
- svampe - 3 kg;
- salt - 20 g;
- vand - 2,5 liter;
- sort peber pot - 10 g;
- vinblad - 4 stk.
forberedelse
- Før du salt hvide svampe, blød dem i vand med 50 gram salt og sæt til side i 36 timer.
- Skyl, blancher i 5 minutter.
- Spred på dåser, tilsæt 140 g salt og krydderier.
- Opbevares i kulden i 25 dage.
Pickling af sorte svampe
Saltede sorte svampe - en populær delikatesse til forberedelse af hvilke erfarne champignonplukkere rådgive den kolde måde. Saltning i kålblade er den nemmeste og relativt hurtige mulighed for at gøre bitter svampe til fremragende billet. Mættet med kåljuice frugter druerne af bitterhed og får en fantastisk smag.
ingredienser:
- svampe - 5 kg;
- Kålblad - 7 stk.
- salt - 400 g;
- peberrodsrod - 1 stykke;
- dill paraplyer - 15 stk.
- hvidløgshoved - 1 stk.
- vinblad - 10 stk.
forberedelse
- Inden du sorte sorte klude, sæt dem i 3 timer i en opløsning af 170 gram salt og 10 liter vand. Skyl ud.
- Salt i 220 g salt og krydderier.
- Dæk med kålblade og læg under undertrykkelse i to dage.
- Spred på dåser og læg i 2 måneder i kulden.
Koreanske svampe
Opskriften på pickling svampe er variabel. Så, for-gennemblødte og kogte svampe, kan blive et glimrende grundlag for en akut snack på koreansk . Og selvom svampen udelukkende er russisk, passer de perfekt sammen med den traditionelle søde og sure marinade og et sæt spicery, der er typiske for asiatisk køkken.
ingredienser:
- makrel - 3,5 kg;
- løg - 900 g;
- gulerødder - 400 g;
- hvidløgshoved - 2 stk.
- olie - 300 ml;
- sukker - 200 g;
- salt - 50 g;
- eddike - 200 ml.
forberedelse
- Sug krusene i 3 dage, skyll og kog.
- Løg, gulerødder og svampe skæres i strimler.
- Løg stege.
- Bland eddike, salt, sukker, olie og hvidløg.
- Hæld svampe og grøntsager med marinade og send til kulden.
Skov sprøde fade af kold saltning
Den gamle måde at samle svampene på er baseret på kold madlavning i træfat. Som følge heraf blev svampene gennemblødt med tanniner og blev sprød og duftende. En anden fordel var, at det var muligt at indberette nye svampe med hensyn til indsamling. Ulempen ved denne metode er, at svampene skal vaskes godt efter saltning.
ingredienser:
- svampe - 10 kg;
- salt - 500 g;
- peberrodsblade - 10 stk.
- paraplyer paraplyer - 15 stk.
forberedelse
- Sug svampekapslerne i 3 dage.
- Sæt et stykke grønt og salt på bunden af tønde.
- Lav svampe i lag, prisalivaya.
- Sættes under undertrykkelse i 2 måneder.
Sådan salt tørret svampe?
Saltet tør svampe, eller hvid loading (dette navn blev givet til svampen på grund af den tørre hat), er simpel. Fraværet af bitterhed tillader brugen af en tør saltmetode, som ikke kræver foruddypning af svampe. Det er kun nødvendigt at tørre svampene med et serviet, frigøre dem af snavs og læg dem i krukker og hæld salt.
ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- salt - 35 g;
- en hvidløgskage - 4 stk.
- sprig dill - 3 stk.
forberedelse
- Tør svampene af med et væv.
- Hæld salt, krydderier, sæt undertrykkelse og ryd i kulden i 1,5 måneder.