Fryse grøntsager derhjemme er en fantastisk måde at få mange næringsstoffer og vitaminer om vinteren. Selvfølgelig, når der fryses, er nogle af vitaminerne tabt, men de resterende nyttige stoffer er meget mere end for eksempel i syltede grøntsager eller i syltetøj.
Hjemfrysning af grøntsager blev mulig på grund af spredning af mere moderne frysere, hvilket forhindrer omdannelsen af produkter til et stykke is dækket af hoarfrost.
Hvordan man korrekt fryser grøntsager?
Frys alt: greens, courgette, peber, majs, kål, ærter, hindbær, kirsebær mv. Må ikke fryse kun helt vandige bær, såsom vandmelon og nogle slags salater. For at sikre, at grøntsager og frugter ikke bliver til ispød, og efter afrimning - i en mos, er det nødvendigt at følge de grundlæggende regler, der beskriver, hvordan man korrekt fryser grøntsager:
- Til frysning vælges kun hele grøntsager og bær uden at beskadige huden.
- Før frysning skal produkterne vaskes grundigt og tørres, alle frø og knogler fjernes fra dem. Så, peberen er skåret, ryddet af frø og skåret i terninger eller skiver. Undtagelsen er bær. For eksempel vaskes kirsebæret, tørres og froses i ubeskadiget tilstand. Hvis du fjerner knoglerne fra kirsebær, vil det miste sin elasticitet og efter frysning holder bærene sammen.
- Nogle grøntsager blancheres, det vil sige, de koges i flere minutter. Kogning dræber mikrober og stoffer, som fremmer oxidation. Grøntsager efter blanchering varer længere.
- Frosne grøntsager og frugter forringes ikke i 12 måneder, hvis de opbevares ved en temperatur ikke højere end -18 ° C og ca. tre måneder ved en højere temperatur.
Typer af frysning
De vigtigste opskrifter til frysning af grøntsager tyder på to muligheder: tør frost og stød.
Stødfrysning af grøntsager antyder hurtig frysning af vaskede og tørrede grøntsager: Vandet indeholdt i frugten, når det hurtigt er frosset, ikke har tid til at danne store krystaller, er grøntcellernes gitter ikke beskadiget, og efter afrimning opretholder de deres form og farve samt op til 90% nyttige vitaminer . Tørrede grøntsager sættes i poser og anbringes i en fryser. Stødfrysning kan gøres hjemme, ved hjælp af en almindelig fryser og funktionen "quick freeze", som findes i de fleste moderne køleskabe.
Tørfrysning af grøntsager er lidt anderledes: først vaskede og skrællede grøntsager har et lige tyndt lag på brættet, som er anbragt i fryseren. Allerede efter at grøntsagerne er frosset, hældes de i små poser. Det er især praktisk på denne måde at fryse bær. Nogle gange forstås en tør frost som en funktion af et køleskab uden frost, fordi det giver frysning uden opsamling af fugt, det vil sige uden isdannelse. Det er ikke egnet til stød og tørfrysning af vandmelon og salat: På grund af den store mængde vand er bevarelsen af disse produkter uden marinering umulig.
Hvilke grøntsager er bedst til vinterfrysning?
For det første, tomater: de er vant til at lave en favorit borscht for mange mennesker.
For det andet, peber: Hvis det ikke er skåret, om vinteren kan du forberede fyldte peberfrugter fra velsmagende, fuld af vitaminer, fødevarer. Nogle landladies foretrækker at sprede peberen på forhånd og fryse den i færdiglavet form.
For det tredje er agurker en uundværlig egenskab af salat. Om vinteren er en salat af sommergrøntsager, der har bevaret en saftig smag, særlig nyttig.
Grønnen er naturligvis ikke en grøntsag, men er også gode til frysning. Forbered i vinter traditionelle retter med koriander? Det er let, hvis i forvejen at forberede koriander til vinteren. Det er nok at vaske og tørre grøntene, finhak det og drys det på poserne.