Salo er et værdifuldt fedtprodukt af animalsk oprindelse. Særligt nyttige kvaliteter er svinefedt, dets sammensætning omfatter vitaminer A, E, B og flerumættede fedtsyrer, herunder arachidonsyre. I nogle lande, nemlig: i Rusland, Polen, Tjekkiet, Ungarn, Rumænien, Slovakiet, de baltiske lande, i nogle andre østeuropæiske og germanske lande fremstilles lard som et særskilt produkt til særlige traditionelle opskrifter og bruges som en separat snackmad.
Lidt historie
Det antages, at den fornuftige og enkleste ide om at lave mad i salt form i rå form for første gang blev realiseret i masseproduktion, ikke i Ukraine, som nogle tror, men i Norditalien, hvor de fra oldtiden til i dag fremstiller dette vidunderlige produkt.
Men på en eller anden måde, i Ukraine, synes de især som svin og anser det for at være et lokalt sakralt produkt, et af de nationale og kulturelle symboler. Selvfølgelig er folk her alvorligt ponatoreli i vejen for at forberede madlavning.
Hvordan man laver mad i ukrainsk?
Her er opskrifterne til saltning ukrainske på forskellige måder.
Vælg et godt fedtstof
Når du køber fedt, skal du være opmærksom på dens friskhed og farve, snarere end tykkelsen af stykket. Tynde klumper af fedt kan indikere, at dyret var ung eller specialiseret i kød; pink farve informerer kun om ikke helt korrekt slagtning. Det er bedst at vælge hvidt frisk bacon med en hud (du kan podsherevok med tynde lag kød) fra unge dyr (hudfarve kan være mørkt eller lys, hvilket ikke påvirkes af fedtets kvalitet). Opnået fedt skal kontrolleres af dyrlægen. Der er to hovedopskrifter til pickling lard på ukrainsk: i saltlage og saltning på en "tør" måde.
Salo i saltlage i ukrainsk
ingredienser:
- lard svinekød med en hud - 1 kg;
- peber ærter sort eller duftende - 5-8 stk.
- fedter - 3 blomsterstande;
- laurbærblade - 3-5 stk.
- hvidløg - 5 dentikler;
- almindeligt salt
- vand - op til 1 liter.
forberedelse
Salo er skåret i rektangulære stykker omkring 5 til 8 cm i størrelse og anbragt i en ren glasburk eller keramikbeholder sammen med stor hakket hvidløg og krydderier.
Hæld vand i potten og læg så meget salt som det rå æg har overflade, saltet skal opløses helt. Kog saltlage i 3 minutter, afkøles i 8 minutter og hæld forsigtigt i fedtet, så det dækker helt. Vi lukker beholderen med et låg og lad det være køligt (men ikke i køleskabet) i 1 dag, og sæt derefter krukken i køleskabet i yderligere 2 dage. Klar fedt lagres i saltlage, vi tager ud som nødvendigt og skæres i tynde skiver, så kan du lave dejlige sandwicher med brød, råløg og urter - til en aromatisk gorilka med honning og peberrod - det er meget velsmagende!
Opskrift på saltning på ukrainsk måde "tør" måde
ingredienser:
- lard svinekød med en hud - 1 kg;
- salt er stort;
- sort peberpulver.
forberedelse
Saltning af fedt i ukrainsk "tør" måde er ekstremt enkel, endnu lettere end i saltlage.
Vi lægger et lag fedt på brættet med sandpapiret ned og laver udskæringer til huden på en sådan måde, at de udpeger stykker af rektangulær form med en omtrentlig størrelse på 6 til 8 cm. Vi skifter fedtlaget til et ark pergamentpapir og hæld salt over det med en lille mængde sortbundet peber. Peber-saltblanding skal falde ind i udskæringerne (du kan også sætte i stykker hvidløg). Vi pakker fedtet i papir og sætter det i køleskabet i 1 dag, og skift det derefter til fryseskabet i yderligere 2 dage. Vi fjerner saltet saltvand med en kniv fra salt og skæres i tynde skiver.
Opskriften på kogte bacon i ukrainsk
ingredienser:
- svinekødsfedt (eller podsherevok med lag af kød) - 1 kg;
- sød peber ærter - 16 stk.
- laurbærblade - 5 stk.
- fedter - 5 blomsterstande;
- salt;
- løgeskaller;
- rød og sort peber jorden.
forberedelse
Vi opløses i 1 liter vand salt i sådan mængde, at rå ægget er opstået. Vi lægger fedtet, skæres i rektangulære stykker i en grydepotte kompakt (se størrelsen ovenfor). Fyld med saltlage, tilsæt løgeskaller og alle krydderier. Kog og kog ved lav varme i 20 minutter. Kold i saltlage, fjern derefter og, når vandet strømmer ned, drys med jordet peber. Opbevares i en lukket beholder i køleskabet.