Den klassiske smør til dumplings er mager, æg og mejeriprodukter tilsættes ikke til det for at bevare den nødvendige tekstur: Ikke for tæt, men ikke løs, let fordøjelig dej, der er i stand til at holde enhver påfyldning og samtidig supplere dens smag. På trods af at dejen er mager, har han stadig forskellige variationer af opskrifter, som vi vil bruge dette materiale på.
Lean dejen til kartofler med dumplings
Som vi skrev tidligere, er der faktisk ingen forskel, hvilken af de fyldstoffer du beslutter at bruge til dejen, men vareniki med kartofler kræver særlig opmærksomhed, da den punkterede fyldning ikke holdes godt ved en overdrevent blød test. Hvis disse vareniki fremstilles specifikt med kartofler, så vil kartoffel bouillon selv blive anvendt som væske i dejen.
ingredienser:
- mel - 320 g;
- kartoffel bouillon - 190 ml;
- vegetabilsk olie - 35 ml.
forberedelse
Hvis du ikke er helt sikker på kvaliteten af det anvendte mel, skal du forsigtige det for at slippe af med store partikler. Til det sigtede mel tilsættes en knivspids salt og blander alt sammen. Afkog er bedre at varme op, fordi det vil svulme glutenfilamenterne, hvilket igen vil give en ret tæt, men ikke gummidough. Efter afkogningen hæld olie. Omrøringen, dejen er tilbage til hvile for tilberedningstiden for påfyldningen, og kun derefter fortsætte med at rulle og danne.
Lenten custard smør til vareniki
Denne dej kaldes vanilje på grund af det faktum, at melet ikke er fyldt med rent vand, men med kogende vand under tilberedningen. Melet i sig selv absorberer øjeblikkeligt fugt og svulmer, som følge heraf er dejen smidig og behagelig at arbejde med, samtidig med at formen holder sig godt.
ingredienser:
- mel - 220 g;
- vegetabilsk olie - 45 ml;
- kogende vand - 230 ml.
forberedelse
Efter sigtning melet, bland det med en knivspids salt og hæld kogende vand. Efter kogende vand tilsættes og tilberedes olie, blandes alle ingredienserne med en træspatel, indtil du får klumper af forskellig størrelse. På dette stadium bliver dejen afkølet, indtil det bliver behageligt med det. Derefter samles alle klumperne sammen og blandes grundigt.
Lean dej til kål dumplings - opskrift
Hvis du kan lide dampvareniki , så tilbered dejen til denne opskrift, og tilsæt den med gær. Under skoldning vil dejen stige betydeligt i volumen og blive meget mere lys.
ingredienser:
- vand - 275 ml;
- olivenolie - 45 ml;
- frisk gær - 20 g;
- mel - 215 g;
- sukker - 5 g.
forberedelse
Varm varmt til at varme og fortynd sukker i det. Opløs gæren i den søde opløsning og lad den aktiveres (indtil skumdækslet kommer på overfladen). Hæld derefter gæropløsningen til 100 g mel og lad dejen gå i en time. Tilnærm lejen, læg et generøst støvet bord, drys melet og toppen. Næste, start æltning, hælde mel i dejen, hvis det er lime. Mængden af mel kan variere afhængigt af dens fugtighed, så følg princippet om "hvor mange vil tage" i denne proces. Den færdige dej er efterladt til en anden korrektur i en time.
Hvis du beslutter dig for at sætte denne magert dej på vareniki med kirsebær, cottageost eller andre søde foderstoffer, så øg mængden af sukker i opskriften.
Lean dej til mineralvand vareniki
ingredienser:
- kulsyreholdigt vand - 110 ml;
- vegetabilsk olie - 35 ml;
- mel - 190 g.
forberedelse
Før du forbereder en magert dej til vareniki, sigt melet og kombiner det med salt. Hæld vegetabilsk olie i melet og tilsæt et koldt belukket mineralvand. Knæk dejen, lad den være i kold i en time, og rul det ud.