Enhver kødædende kan næppe modstå et saftigt, rigtigt ristet stykke oksekød. Desværre er det nemt at ødelægge selv den dyreste del af slagtekroppen, så hjemme kokke er ikke ofte interesseret i alle detaljer om, hvordan man laver en restaurant-stil bøf med dine egne hænder. Du kan nærme processen ved hjælp af grundlæggende regler.
Bøf - opskrift
Et par elementære udeladelser kan distrahere dig fra den ideelle skål i retning af oksekød med konsistensen af "sålen" og en ubehagelig gråskygge på skæret. Alle, fra små kulinariske magasiner til kendte kokke, lykkedes allerede at komme med et resumé af de grundlæggende regler for rostning af kød:
- Grundlaget for basen er kød til bøf . Foretage de stykker, der ikke er involveret i dyrets bevægelse, vil de komme ud saftige og bløde. Foretage vylezhannym stykker af kød, bøf fra dem viser sig bedre.
- Tag ikke kød med meget fedt. Da bøf er stegt kort, vil overskuddet ikke have tid til at smelte, og de vil være ubehagelige at spise.
- Før du lægger grillen korrekt, skal du lade kødet ligge og nå stuetemperaturen. Under opholdet i stegepanden bliver den kogt så jævnt som muligt.
- Når det kommer til krydderier - vær ikke genert og tyg kødet med en generøs knivspids salt og peber, fordel dem med klappende bevægelser. Husk at steaks ikke marineres, men gnides kun med tørre krydderier lige før stegning.
- Spred retterne ud med olie, så når de slår ilden, greb oksekød straks og tabte ikke væske.
- Efter at have nået den ønskede grad af stegning, efterlad et hvil på pladen, så alle saftene fordeles mellem fibrene.
Grad af stege oksekød bøf
Efter at have valgt det ønskede skære og forberede det, skal du gå til hovedstadiet - stegning. Nogle mener, at bøffer er 7 grader dyb, andre - 6, men i virkeligheden er der kun 4, og alt andet - mellemliggende faser, som stadig ikke kan fange den kulinariske amar.
Den første grad - "sjælden" eller bøf med blod - er kendetegnet ved, at stykket kun er hurtigt stegt udefra, hvilket giver det en farve og en skorpe, men inden i massen forbliver den helt fugtig. Opvarm stærk stegepanden og lad kødet gribe - klar.
Den anden, meget elskede - "medium sjældne" - kendetegnes ved større stegning udefra. Kød stege fra den ene side til udseendet af fugt på overfladen og drej en gang (!) På den anden side. Det færdige stykke er blødt at røre ved.
Den tredje grad - "medium" - er populær blandt vores spisere. Kødet er stadig rosa inde, men godt stegt på ydersiden. Hvis du ikke ved, hvordan man laver en middels bøf, skal du holde den på hver side i 6-7 minutter afhængigt af tykkelsen af stykket.
Mareridt af enhver kok er en "godt færdig" bøf - fuldt ristet, hårdt og gråagtigt på skåret. Selv i betragtning af den eksterne juiciness er det svært at tygge og selv den bedste sauce eller sovs vil ikke redde situationen. Det er bedre at undgå denne grad af stegning, hvis du ikke ønsker at blive kaldt en ufuldstændig kok.
Bøf - opskrift i stegepande
De siger, at den bedste bøf opnås på grillen, og ingen tør at argumentere med en sådan erklæring. Sandt nok, ikke alle har råd til madlavning på en levende brand, i sådanne tilfælde kommer til redning stegepande. Vælg en grill eller en konventionel overflade af støbejern med tykke vægge.
ingredienser:
- ribay - 750 g (tykkelse 3,5 cm);
- salt, peber;
- olivenolie - 35 ml.
forberedelse
- Inden stege en bøf, kryd det og opvarm en stegepande med smør.
- Stek kødet i 3-4 minutter på hver side for "medium", drej kun én gang.
Pork steak i en stegepande
Før man spørger hvordan man laver en bøf fra svinekød, bør det præciseres, at den ægte bøf kun er fremstillet af oksekød. Hvis du er klar til at gå imod reglerne, skal du vælge moderat fede skiver på knoglerne og godt opsuge fedtet.
ingredienser:
- smør - 35 g;
- hvidløg - 1 tand;
- svinekød - 2 stk.
forberedelse
- Før du laver en svinekød, skal du knuse hvidløg og smide den i den forvarmede olie.
- Så snart du føler aromaen - fjern tanden og sæt på plads smagfuldt kød.
- Steg indtil klar, idet der tages højde for tykkelsen.
Marmoreret bøf bøf
Marmorkød er kendetegnet ved sin høje pris, så pryd din hånd på stykker billigere for at være sikker på dine evner. Der er ingen specielle wisdoms i teknologien, du kan straks skelne mellem det rigtigt tilberedte stykke efter smag.
ingredienser:
- hvidløg hovedet;
- majsolie - 45 ml;
- marmorbiff - 360 g;
- saft af en citron
- rødvin - 15 ml.
forberedelse
- Før du laver en bøf bøf, skær hvidløgens tænder med tallerkener og steg i opvarmet olie, indtil det er brunet.
- Fang hvidløg og sæt det smagfulde kød. Steg i et og et halvt minut på hver side, i slutningen hæld i vin og citronsaft.
Tyrkiet bøf i en stegepande
Hvordan laver man kalkun bøf? Der er ikke noget lettere! Vælg et stykke hvidt kød af mellemtykkede bryster og salt det før madlavning. I modsætning til den klassiske skål af oksekød er marinader tilladt her, især sød og baseret på soja.
ingredienser:
- kalkunfilet - 4 stk. (100 g hver);
- sojasauce - 35 ml;
- honning - 15 ml.
forberedelse
- Dip stykkerne i en blanding af soja og honning, lad i en halv time.
- Skær kødet før stegning og kog i 6 minutter, drej i midten. Opbevares under folie før servering.
Steaks fra fisk i ovnen
Før du forbereder en fisk bøf, skal du vælge den rigtige fisk: Den skal være olieagtig, med en tæt pulp, der kan holde formen godt efter at være i stegepanden. Steaks lavet af rød fisk er en win-win mulighed.
ingredienser:
- laks steak - 2 stykker;
- en gren af rosmarin;
- Smør - 15 g.
forberedelse
- Før du forbereder en bøf, send den til brun på en stærkt opvarmet grillpande med smør.
- På halvfabrikata ligger en rosmarin kvist.
- Tag bøffen i ovnen indtil 170 grader 10 minutter.
Bøf torsk i ovnen
Foretrækker du hvid fisk? Derefter er torsken i overensstemmelse med alle kendetegnene for stegning helt god. Det allerede stegte kød serveres bedst med grøntsagsgarnering, fløde saucer, pesto eller lys chutney. Preliminær pickling vil også være til gavn.
ingredienser:
- torskfileter - 2 stk. (140 g hver);
- et stykke citron
- en blanding af provencalske urter - ½ tsk.
forberedelse
- Efter hældning af fisken og drysning med urter, steg i et minut på hver side.
- Fiskens steaks i ovnen når 160 grader i 9-12 minutter, indtil de er klar.
- Drys med citrusjuice før servering.
Bøf chum i ovnen
I modsætning til andre repræsentanter for laksefisk er chum mindre populært, men det giver ikke familiemedlemmer hverken udseende eller smag og ernæringsmæssige egenskaber. At lave en bøf fra rød fisk i ovnen er enkel, det vigtigste er at vælge den rigtige opskrift.
ingredienser:
- bøf chum laks - 1 stykke;
- klip af tørret rosmarin;
- en pinch cayenne peber;
- olivenolie - 15 ml.
forberedelse
- Del bøffen i halvt, skære knoglen i midten.
- To skiver papirmasseolie med olie og krydderier.
- Bages ved 180 grader i 10-15 minutter.
Bøf fra laks
Laksesteg i ovnen er en populær position i menuen på mange klassiske restauranter. Hver chef foretrækker at bage fisk på sin måde: i en kuvert, bestrøget med brødkrummer eller forbrunet i en gryde. Følgende er den enkleste version, undtagen unødvendige manipulationer med produktet.
ingredienser:
- bøf fra laks - 1 stykke;
- en blanding af krydderier til fisk - ½ tsk
- citronskræl - ½ tsk.
forberedelse
- Gnid laksene med en blanding af krydderier og citronskind.
- Bages ved 190 grader i 12-15 minutter.
- Serveres med en lys yoghurt sauce.