En af de første grøntsagsafgrøder, som menneskeheden er kommet til at kende, er kål: i Middelhavsområdet blev den dyrket længe før vores æra. Derefter blev denne grøntsag anerkendt i andre europæiske lande, og allerede i middelalderen blev det en integreret ingrediens i mange nationale retter: tysk, fransk, russisk, polsk mv. Fra kål supper blev kogt, de lavede garnishes, bruges som en fyldning til tærter. Der skal lægges særlig vægt på surkål, som Det er ikke kun meget velsmagende, men også yderst nyttigt produkt.
Nyttige egenskaber og kalorieindhold i surkål
Denne vegetabilske snack indeholder meget vitamin C - 30 mg i 100 g. Desuden er det i surkål det i bunden form og er derfor ikke bange for termiske virkninger, i modsætning til fri ascorbinsyre, som næsten fuldstændig ødelægges ved opvarmning. Derfor kan sådan kål sikkert stuves, koges, tilsættes til varme supper.
Et andet vigtigt vitamin indeholdt i kål er vitamin U eller en antiulcerfaktor, der behandler gastritis, mavesår og duodenalsår, og har også antihistaminegenskaber, hvilket letter manifestationen af forskellige typer fødevareallergier.
Hertil kommer, at ifølge observationer fra specialisterne fra Landbrugsministeriets forskningscenter i forbindelse med surkål er forbindelser, der har antitumoraktivitet mod sådanne former for kræft som bryst-, lunge-, lever-, tarmkræftform.
Og også surkål er uundværlig under en kost med det formål at reducere vægten, fordi det er et meget lavt kalorieindhold: 20-25 kalorier pr. 100 gram surkål.
Forresten, foruden den traditionelle måde at syrne: Når denne grøntsag er rystet, skiftet af salt og underlagt undertrykkelse, er der en opskrift på kål med rødbeder: den såkaldte surkål "i syd". For at gøre det er hovedet skåret i 4-6 stykker og blandet sammen med store stykker friskrenset sukkerroer, krydderier og salt i en beholder, undertryk påføres ovenfra. Serveres, finhakket og krydret med vegetabilsk olie. Kalorindholdet i kål med rødbeder er ca. 30 kilokalorier.
Kalorisk indhold af surkålskåle
Måske er en af de mest berømte retter, hvor artiklens heltinde er den vigtigste ingrediens, suppen - den russiske traditionelle suppe. De koger på kød, champignon, fisk eller grøntsag bouillon, hvor grøntsagerne først bringes tilberedt og derefter smides, indtil de får en karakteristisk krydret smag og smag. Sammensætningen af suppen kan variere afhængigt af forarbejdningsområdet: i de centrale regioner i Rusland var hovedkødet til fremstilling af dem oksekødsbryst, i de sydlige regioner blev svinekød oftest brugt til dette formål. Ortodokse udgaver indførte også deres rettelser, hvor brugen af kødretter er forbudt samt tilgængeligheden af nødvendige produkter og det økonomiske velbefindende hos dem, der forberedte dem.
For eksempel skelnet "rig" eller "fuld" suppe, som omfattede:
- vegetabilsk del - normalt bestående af surkål;
- kød - ofte flere sorter, for eksempel: oksekødsbryst, skinke, kylling;
- svampe - tørret, frisk eller saltet, oftest brugte de ceps;
- rødder - gulerødder, persille rot;
- krydderier - løg, selleri, dill, sort peber, løvblad.
Fyldt sådan kål suppe med en særlig hvidtning bestående af creme creme og tyk fløde blandet i et forhold på 4: 1. Det er klart, at en sådan skål kun har råd til velhavende mennesker, og selv da kun i fravær af religiøse stillinger.
Den økonomiske version af denne skål var den såkaldte "tomme" kål suppe, som kun omfattede surkål, løg, gulerødder og persille rod. Det er klart, at kalorierne heller ikke er tykke: 15-20 kcal pr. 100 g.
En anden almindelig skål fra surkål - vinaigrette: grøntsagssalat, der i tillæg til kål indeholder kogte rødbeder, kartofler og bønner samt syltede eller syltede agurker. Nogle gange, i stedet for bønner, tilsættes grønne ærter til den. De fylder med vegetabilsk olie, eddike. Kalorindholdet i denne salat fra surkål er 115 kalorier.
Dette produkt kan også indtages som en selvstændig skål: for dette er surkål blandet med enhver vegetabilsk olie, kalorierne i salat vil være ret lidt omkring 50 kilokalorier pr. 100 g.