Brystene er langt fra den mest krævede del af slagtekroppen, for at man kan udtrække smagen, aromaen og give kødet ømhed, skal man kunne forberede den ordentligt. En lækker brisketopskrift på skulderen til alle, det vigtigste i denne forretning er at være tålmodig, vælg de rigtige krydderier og køb en foliefolie, der hjælper med at beskytte kødet mod udtørring.
Bryst i folie i ovn
ingredienser:
- oksekødsbryst - 1,5 kg;
- salt, peber - til smag;
- løg - 1 stk.
- tomatpuré - 120 g;
- Grillsauce - 1 vare;
- Worcestershire sauce - 2 el. skeer;
- Dijon sennep - 2 spsk. skeer;
- hvidløg - 4 fedter;
- brunt sukker - 1/4;
- mørk øl - 1 1/2 spsk.
forberedelse
Brystet kontrolleres for tilstedeværelse af film og overskydende fedt, om nødvendigt afskåret alt unødvendigt. Vi krydser kødet med salt og peber på begge sider. Vi spred brisket på en varm stegepande og steg til guldbrun på høj varme. Vi skifter kødet i en brazier og dækker med skiver løg.
Bland tomatpuré , grillsauce, Worcestershire sauce, Dijon sennep , hvidløg og brunt sukker passeret gennem pressen. Sæt saucen med salt og peber efter smag, hvorefter vi hælder på brystet med saucen og fyld den med øl. Dæk brazeren eller bagningsskålen med kødfolie og sat i forvarmet til 180 graders ovn i 3 timer.
Kartoffel med bacon i folie
ingredienser:
- paprika - 1 spsk. ske;
- tørret rosmarin - 1 tsk;
- Tørret timian - 1 tsk;
- salt - 1 1/2 tsk. af en ske;
- hvidløg - 2 fedter;
- løg - 3 stk.
- oksekødsbryst - 2 kg;
- kartofler - 1,5 kg.
forberedelse
Før du bager en bacon i folie, tilberede du en marinade til den. Til dette blandes et glas vand med paprika, rosmarin, timian, salt og passerer gennem hvidløgspressen. Kog væsken på en lille brand, indtil saltens krystaller opløses. Vi sætter brystet, der tidligere er renset fra overskudsfedt og film, på bageplade, hæld den resulterende væske og dække med folie. Vi sætter kød i forvarmet til 180 graders ovn i 2 1/2 timer. Kartofler og løg skæres i ringe og lægges på kødets sider, igen dækker vi bagepladen med folie og tilbagesendes i yderligere 40-60 minutter eller indtil kartoflerne er klar. Før du serverer, forlad kødet i 10 minutter.
Svinekød bagt i folie
ingredienser:
- svinekød - 2,5-3 kg;
- salt, peber - til smag;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer;
- gulerødder - 3-4 stykker;
- selleri - 3 stammer;
- rosmarin (blade) - 2 tsk.
- laurbærblade - 2 stk.
- svesker - 20 stykker;
- løg - 2 stk.
- tør hvidvin - 2 varer;
- rødvineddike - 1/4;
- tomater i egen saft - 450 g;
- brunt sukker - 1/3;
- oksekød bouillon - 2 spsk.
forberedelse
Ovnen varm op til 180 grader. Brisket sæson med salt og peber på begge sider (spisesked salt + 2 tsk peber på den ene side). I en stor stegepande opvarmes olie og steges kødet i 6-7 minutter på den ene side, indtil den er gyldenbrun. Overfør brystet til en bageplade og omsæt det med skiver af selleri, gulerødder og svesker. Vi sætter rosmarin og laurbærblade på toppen.
I stegepanden, hvorpå brisketten blev brunet, sæt stykkerne af løg og steg dem til gyldenbrun i 8 minutter. Til løgene tilsættes hvidløgskage (hele), rødvin og eddike, bland alt. Vi fordamper væsken fuldstændigt, omrøres konstant, tilsæt tomater, brunt sukker og bouillon.
Den resulterende blanding hældes over brisketten og dækker opskålen med folie. Bagningspanden i folie vil tage ca. 4 timer, hvorefter kødet skal stå i 15 minutter, og du kan servere opvasken til bordet.