Tyndt skåret jerky, som er en vidunderlig snack - basturma, hvis opskrift kom til os fra Armenien (ifølge nogle kilder fra Tyrkiet). Kødene, der var forberedt på denne måde, kunne opbevares i lang tid, da fraværet af køleskabe og et varmt klima bidrog til den hurtige forringelse af produktet.
Hvordan laver man en basturma?
Først og fremmest skal du have kød - oksekød. Men du kan forsøge at forberede en orientalsk snack af kalvekød eller kalkun. Metoden til fremstilling af basturma er næsten den samme for disse typer kød, kun krydderierne vil variere. Med hensyn til tørretid afhænger det af klimaet: tørreren er det og jo varmere, jo hurtigere vil basturma være klar. Den obligatoriske krydderi er chaman - det hedder også shamabala eller fenegreek. Det er chaman, der giver basturmaen en nutty smag. Jeg vil også gerne bemærke, at lokalet til tørring af kød skal være godt ventileret og tørt.
Basturma på armensk
Når de østlige nationer var involveret i tørring af kød, så kan vi forberede en basturma, hvis opskrift er foreslået nedenfor.
ingredienser:
- kød - 1 kg;
- laurbærblade - 3 stk.
- salt - 2 spsk. skeer;
- sort peber - 1/3 tsk.
- chaman - 3-4 st. skeer;
- koriander - 1 spsk. ske;
- paprika - 1 spsk. ske;
- chili peber - 1/2 spsk. skeer;
- spidskommen - 2 spsk. skeer;
- hvidløg - til smag.
forberedelse
Kød (bedre oksekød) uden fedt og levet vaskes, tørret og godt gnides med salt, pundet løvblad og sort peber. Vi lægger det i en skål og sætter det i køleskabet i 5-7 dage. Hver dag drejer vi kødet over.
Når kødet er klar til tørring, ekstraheres det, skylles det med salt, tørrer det og sætter det under undertrykkelse i en dag eller to. Derefter laver vi et hul i vores kød, sættes i en træpind og hænger det i 4-5 dage for at tørre. En forudsætning er et godt ventileret rum.
Nu tager vi chaman, som bruges i enhver armensk basturma opskrift, vi fortynder det med vand (varmkogt), tilsæt de resterende krydderier. Vi må have en vrøvl, en konsistens svarende til sennep. I denne blanding forlades kødet i en dag for at blive marineret i køleskabet. Derefter overtrækkes jævnligt tæt lag med en opslæmning og suspenderes til tørring i 1-3 uger. Afhængigt af temperatur og klima varierer basturmas tilberedningstid. Beredskab bestemmes af flere egenskaber, som produktet vil erhverve: det skal hærdes og svages lidt.
Basturma fra Tyrkiet
Selvfølgelig er tørret oksekød en klassisk opskrift på basturma. Men det kan fremstilles af andet kød. I denne opskrift vil vi fortælle dig, hvordan man laver en basturma fra en kalkun.
ingredienser:
- kalkunbryst - 1 kg;
- hvidløg - 1 hoved;
- salt - 2 spsk. skeer;
- adzhika - 1 tsk;
- øl - ½ kop;
- laurbærblade - 2 stk.
- løg - 1 stykke;
- peber - 5 ærter;
- blanding af tørre krydderier - 2 spsk. skeen.
forberedelse
Home basturma fra Tyrkiet fremstilles som følger. Først laver vi en marinade, hvor vi koger en liter vand med salt, løg, peber og ajika. Lad vandet køle ned, hæld derefter brysterne og sæt i køleskabet i en dag.