Lagman er en traditionel skål, som er forberedt i landene i Centralasien. Den består altid af hjemmelavede nudler og kød, og de resterende komponenter varierer afhængigt af opskriften. Det kan være både den første skål og den anden, men den stegte lagman er en mere original og eksotisk mulighed.
Grillet lagmand i Uighur
ingredienser:
- oksekød - 400 g;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. skeer;
- grøntsager - 300 g;
- dumpling wienerbrød - 200 g;
- friske grønt - 1 flok;
- krydderier.
forberedelse
Kød vasket godt, tørret med et håndklæde og skåret i små skiver. I en dyb stegepande opvarmes en lille smule vegetabilsk olie og sætter første oksekød og derefter makulerede grøntsager. De kan tages som du har til rådighed - bulgarske peberfrugter, tomater, kartofler, løg, gulerødder mv. Salt og peber alle til at smage, tilsæt lidt kogt vand, dæksel med låg og simer kødet med grøntsager i ca. 15 minutter på medium varme. Det er alt sammen, sausen er klar.
Pelmen dejen rullet ind i et tykt lag, vi deler det i portioner, vi danner en pølse fra hvert stykke og strækker den i forskellige retninger, så der opnås et tyndt flagellum. Vi gør dette meget forsigtigt og omhyggeligt, så dejen ikke rives. Tag nu en stor grydepande, hæld vand i den, læg den på en stærk ild og kog den.
Derefter kaster vi vores nudler og kommer i vejen uden at stoppe, så dejen ikke holder fast i bunden og til hinanden. Så snart nudlerne kommer op, skal du straks slukke for ilden, afløb vandet forsigtigt og tilsæt et par skeer vegetabilsk olie, rør. Spred nudlerne i saucen, rør og steg på høj varme i ca. 5 minutter, indtil hele væsken fordamper.
Grillet lammeman i usbekisk stil
ingredienser:
- lam - 500 g;
- vegetabilsk olie;
- tomatpuré - 100 ml;
- pære - 3 stykker;
- æg - 2 stykker;
- hvidløg - 5 dentikler;
- krydderier.
Til testen:
- mel - 500 g;
- vand - 200 ml;
- æg - 1 stykke;
- salt.
forberedelse
Lad os overveje, hvordan du laver en stegt lagmand. Først knæder vi dejen til hjemmelavede nudler . I vandet skal du bryde ægget, smelte salt, bland godt og gradvist hælde i melet. Vi knæder massen, indtil dejen bliver homogen og stejl. Derefter ruller vi den i en skål, dækker den med en skål og sætter den til side i en halv time. Derefter rulles dejen med et tyndt lag og skæres i strimler ved hjælp af en maskine. Lad nudlerne tage et stykke tid, så det er let at tørre.
I en kasserolle hæld vand, læg på en komfur, kog, kast nudler og kog indtil færdig. Så smider vi det i en kolander og vand det med vegetabilsk olie. Lammet er vasket, vi fjerner filmen, fjerner knoglerne og skærer kødet i meget små terninger. Vi skræl pæren fra huskene og makulere semiringene. Hvidløg presset gennem pressen.
I Kazan hældes vegetabilsk olie, varme det godt, hæld en stråle og steg den til guld. Derefter spredes fårkød, smider krydderier til smag og blandes grundigt. Sæt derefter tomaterne og tomatpasta til kødet, tilsæt hvidløgsmassen og bland igen. Nå er saucen næsten klar, vi sætter den til side for øjeblikket.
Og vi tager med dig en anden stegepande, varme op en lille vegetabilsk olie, slå æggene og hæld dem. Vi stege vores omelett fra begge sider, og derefter skåret i små stykker. Tilsæt nudlerne til stegepanden, bland den, spred den kogte grøntsagssauce, steg i et par minutter og omrør hele tiden. Vi sætter den klare lagmand i en dyb plade, drys med friske krydrede urter og serverer den til bordet.