I den æra af toppen af udviklingen af den kemiske industri er det på en eller anden måde ikke lykkedes at forpligte sig til at købe butikspølser til en rigtig beundrer af lækker mad. Derfor havde vi allerede tid til at forstå detaljerne om pølse og pølseforberedelse tidligere. I opskrifterne besluttede vi at lægge yderligere opmærksomhed på leverpølse.
Hvordan laver man hjemmelavet pølse?
Før du går direkte til opskrifterne af hjemmelavet pølse fra leveren, lad os se på de ideelle proportioner af ingredienser, hvorfra du ikke kun kan omdanne følgende opskrifter, men også forberede pølser baseret på din egen fantasi.
Så omfatter formlen til en ideel hjemmelavet leverpølse: 25-30% lever og samme mængde kød, hvis du planlægger at lave en pølseblanding samt 20-40% fedt, salt og krydderier.
Hvis du beslutter dig for at tilføje kød, så giv præference til kalvekød og svin samt kylling og and. Oksekød kan anvendes i en mængde på højst 25% af den samlede masse.
Som en fedtbestanddel, der giver juicins leverpølse, er intet mere ideelt end det sædvanlige svin eller bacon, man ikke kan forestille sig.
Hjem leverpølse - opskrift
Lad os begynde med den enkleste, mest basale opskrift, som helt svarer til de nedenfor oversatte proportioner.
ingredienser:
- oksekød lever - 450 g;
- kalvekød - 450 g;
- svin fedt - 300 g;
- salt - 12 g;
- blanding af peberfrugter;
- svin tarm.
forberedelse
Vi starter med tilberedningen af ingredienserne: Vi rengør filmens og kanalernes lever, og så går vi gennem kødkværnen sammen med kødstykket. Dernæst slip 2/3 af fedt, skær den resterende tredje i terninger. Bland alt fedtet med en blanding af lever og kød, og sæson med havsalt og friskmalet peber.
På tidspunktet for færdiglavet kød skal svinetarmene vaskes og tilberedes fuldt ud. Ved hjælp af en speciel dyse fylder hakket tarm og binde det på begge sider. For at sikre, at pølsen ikke brister under tilberedningen, skal den forsigtigt prikkes med et tandstikker fra begge ender. Kog pølsen ved en konstant temperatur på 80 ° C i en time. Cool pølsen og prøv det.
Hepatisk pølse med manga - opskrift
Nogle husmødre supplerer leveren hakket med mel eller manga. En sådan ingrediens gør i sidste ende pølser mere tætte og tilføjer teksturer.
ingredienser:
- Svinelever - 650 g;
- svinekødsfedt - 350 g;
- æg - 2 stykker;
- semolina - 82 g;
- salt - 12 g;
- hvidløgskage - 2 stk.
- svin tarm.
forberedelse
Forrensning af svinelever fra filmene og vasking grundigt, den kan passeres gennem en kødkværn og kan skæres i små stykker med hånden, så pølsen bliver endnu mere lækker og desuden smuk på skæret. Tilsvarende, skære og svin fedt.
Razirayem hvidløg med et stort havsalt i pastaen, tilsæt denne pasta til blandingen af fedt og lever efter kørsel af æggene. Tilsæt semolina til kødblandingen og lad basisen for vores pølser stå i en halv time. I løbet af denne tid vil manna korn svulme og vil ikke være
Efter at tiden er gået, kan blandingen fyldes med en færdiglavet tarm, bundet på begge sider, gennemboret på et par steder og sendt til koge i en halvanden time. Fjern den tilberedte pølse og afkøl den, før prøven tages.
Hvis tarmene ikke var til stede, er det muligt at tilberede leverpølse i en pose eller en ærme til bagning. I det første tilfælde er forcemeat ikke straks bundet i tre plastposer, hvilket efterlader et sted for vækst af pølse omkring kanterne. I det andet kan leveren simpelthen pakkes med filmmuffer og fastgøres med elastik eller clips fra kittet på begge sider.