Oste pigtail har et bredt publikum af fans på grund af sin fremragende smag og originale præstationer. Mange tror, at det er urealistisk at lave en sådan snack og derfor køber de traditionelt i en detailkæde. Men i dag vil vi vise det modsatte og tilbyde opskrifter til at lave ost hjemme. Når man er blevet bekendt med anbefalingerne, kan man selv se den absolutte enkelhed i den teknologiske proces med at skabe din yndlingsdelikatesse.
Sådan laver du pigtails hjemme - en opskrift
ingredienser:
- mælk (helst hjemme) - 3 liter;
- pepsin (surdej) - 10 g;
Til saltlage:
- renset vand
- salt er stort.
forberedelse
Det er bedst at bruge hjemmelavet mælk til at lave pigtails. Men som regel har sådanne råvarer en ret høj procentdel af fedtindhold, hvilket vil modsige den oprindelige opskrift for at forberede denne type ost. For at opnå den ønskede grad af fedtindhold i mælkebassen lægger vi en mælkekande til natten i køleskabet, hvorefter vi fjerner cremen. Sænkning af fedtindholdet i hjemmelavet mælk på denne måde vil vi få det ideelle produkt til videre behandling. Vi placerer nu skibet med mælk i varme i en dag. I løbet af denne tid skal mælken begynde at curdle (sur). Nu placerer vi beholderen med det opnåede surmælksprodukt på tallerkenfladen. Hvis pladen er gas, skal den installeres på forforskeren til jævn opvarmning. Efter at have nået sur mælk temperatur på 35 grader, hæld den i pepsin og lad i 30 minutter uden omrøring.
Efter et stykke tid varm ostens base op til en temperatur på 50 grader, rør forsigtigt, så smider vi massen i en køler med et gasbind og slipper det af. Placer flagerne øjeblikkeligt på bordet og tag dem for at trække dem i tynde tråde. Vi laver en pigtail eller en kugle, nedsænk det resulterende råmateriale i saltopløsningen af den ønskede koncentration og lad det gå i tolv timer.
Hvordan hjem røget ost suluguni pigtail?
ingredienser:
- mælk (helst hjemme) - 4 liter;
- rennet enzym - 1 g;
Til saltlage:
- renset vand
- salt er stort.
forberedelse
For et entydigt positivt resultat, som i det foregående tilfælde, er det bedre at tage hjemmemælk som grundlag for ost. Vi reducerer fedtindholdet ved at fjerne fra overfladen efter et par timers råmateriale i creme køleskabet. Derefter opvarmes mejeriproduktet til en temperatur på 38 grader og tilsæt rennet enzym. Nu fjerner vi beholderen med indholdet fra pladen og lad det stå ved stuetilstand i ca. 40 minutter.
Efter et tidsforløb skæres den fortykkede mælkemasse i små terninger og forlades i yderligere tredive minutter. I løbet af denne tid skal serumet helt adskilles. Hæld nu indholdet af gryden i en kolander eller en sigte, dækket med en foldet tredobbelt gasbind, og lad den afløb i en time.
Nu opvarmer vi vandet i en bred grydepande til en temperatur på 50 grader, nedsænk den i fragmenterne af ostemasse ost og stop