Meget ofte i kolonnen "sammensætning", med mange fødevarer, kan vi se den lille informative kode Е202. For idy nysgerrige mennesker, såvel som for dem, der ikke er ligeglade med hvad de skal spise, åbner vi "hemmeligheden" af E202 - det er en sorbat af kalium. Det opnås ved omsætning af kaliumhydroxid og sorbinsyre. For første gang blev denne syre samt nogle af dets salte (sorbater) opnået i 1859 fra saften af Sorbus aucuparia bjergaske (dermed navnet på forbindelsen). I 1939 blev det konstateret, at de opnåede forbindelser har antimikrobielle og antifungale egenskaber. Siden 1950'erne er sorbinsyre og sorbater af natrium og kalium blevet anvendt i fødevareindustrien som konserveringsmidler - forbindelser, der ikke tillader forskellige ubehagelige bakterier og svampe at formere sig i produkter, hvilket øger holdbarheden af sidstnævnte.
Egenskaber og anvendelse af E202
Kaliumsorbat er en lille hvid krystal med en lidt bitter eftersmag, lugtfri. Det er let opløseligt i vand, dårligt i ethanol. Konserveringsmiddel E202 er meget udbredt i industrien. Det bruges:
- til fremstilling af pølseprodukter
- når konservering af grøntsager og produkter af deres behandling (tomatpuréer, pastaer, kaviar fra grøntsager);
- i færd med at lave frugt og bær syltetøj, syltetøj, bagning stuffs;
- Ved fremstilling af tørrede frugter anvendes også et konserveringsmiddel e202;
- til fremstilling af oste, smør og spred
- for at forlænge holdbarheden af chunky bagning;
- til produktion af mange vine (især tørre vine)
- til fremstilling af læskedrikke;
- i kosmetik.
Det bruges også ofte i en blanding med andre konserveringsmidler til at reducere deres mængde (f.eks. E202-natriumbenzoat), da E202 er en sikrere analog. Kaliumsorbat er tilladt i mange lande i verden - USA, Canada, landene i Den Europæiske Union, Rusland.
Er konserveringsmidlet E202 skadeligt?
På trods af mere end et halvt århundrede brug, har konserveringsmiddel E202 i øjeblikket ingen negative virkninger af dette stof på menneskekroppen. Undtagelse er ret sjældne allergiske reaktioner. Selv om nogle videnskabsmænd er tilbøjelige til at konkludere, at brugen af noget konserveringsmiddel kan skade vores krop, fordi kan forstyrre sit arbejde på mobilniveau. Og selvom kaliumsorbat ikke har nogen bekræftede onkogene eller mutagene egenskaber for at udelukke mulig skade, er doseringen af konserveringsmiddel E202 i fødevarer strengt reguleret af internationale aftaler. I gennemsnit anses indholdet af kaliumsorbat at være 0,02-0,2% af vægten af det færdige produkt.