På tidspunktet for madlavning har udtrykket "tartar" flere fortolkninger, hvoraf den vigtigste er en bøf af rå kød med en krydret sauce . Denne ret giver styrke og energi, såvel som bemærkelsesværdigt øger immuniteten. I råkød indeholder mange meget nyttige stoffer, passer denne ret perfekt ind i palaeodieta-menuen, som i øjeblikket vinder popularitet.
Dette er en skål med en kompleks historie, hvor oprindelsen af asiatiske steppe nomadser og høje franske retter er sømløst sammenflettet.
Forberedelse af tartar er en god idé til en fest med venner. Tartar vil helt sikkert appellere til mange, især til mænd og tilhængere af rå mad.
Opskrift på oksekødsten med vagtel æggeblomme
Du kan lave tartare fra en ung hest eller et oksekød, endnu bedre - fra kalvekød. Da opskriften ikke indebærer varmebehandling, skal kød nødvendigvis passere veterinærkontrol. Vi vælger kød bedst (selvfølgelig frøs), skæring. Listen over ingredienser indeholder også æggeblomme. Nå, eller diæt æg. Det er bedre at bruge vagtelæg for at undgå salmonellose. Brug normalt Worcestersauce og / eller Tobasco. Og vi vil lave en simpel klassisk sauce i provencalsk stil. Beregning af produkter til 4-5 portioner.
ingredienser:
- kødfisk (ungt oksekød) - ca. 1 kg;
- vagtelæg - 4 stk. pr. portion
- marinerede kapers - 1 spsk. ske til 1 servering;
- syltet agurk - 3 stk. pr. portion
- 4 små pærer;
- hvidløg - 4 fedter;
- citron;
- rød peber;
- salt;
- ekstra jomfru olivenolie - 5-8 st. spoonfuls per portion;
- eddike naturlige druemost balsamisk - 1-2 spsk. skeer;
- sennep Dijon klar - 1-2 tsk.
- Grønne er forskellige (persille, rosmarin, basilikum, men ikke dild).
forberedelse
Vi lærer at lave tartar fra oksekød. Først skal du ikke tro på, om nogen fortæller dig, at for at lave en oksekødtartare skal du passere den gennem en kødkværn. Kød skal rengøres af film og hakket i hakket med en kraftig skarp kniv. Selvfølgelig skal skærebrættet desinficeres tidligere.
Hakkede oksekød i en stor hakkekød spredt på en plade (det er praktisk at gøre dette gennem en særlig ring). Du kan dog bare lægge kødglideren. I kød gør vi en uddybning. Vi lægger der en cirkel af løg. På siderne spredte vi kapre og agurker (de kan skæres). Ligeledes ligge på siderne af bøf kvisterne grønne.
Forbered nu saucen. Bland olivenolie med knust hvidløg og varm peber. Tilsæt lidt eddike og Dijon sennep. Jævnt med denne sauce, bøf hver bøf. I hulen placerer vi (bryder) 4 æg af vagtler. Prisalivaem og drys med citronsaft.
Til tartaren skal vi servere rød bordvin eller billig brandy samt skiver af hvidt baguette. De fleste billige billige tærte unge vine med en udtalt frugtsyrehed og udtalt toner af marokko i eftersmagen er mest egnede.
Rør og nyd. Vi spiser, vaskes med vin og beslaglægges med grønne.
For at holde forcemeat forberedt på tartar er mere end 2 timer uhensigtsmæssigt.
Hvis der i stedet for olivenolie og krydrede europæiske saucer til at bruge sesamolie i en blanding med en kvalitets sojasovs bliver meget velsmagende, mens fadet vil have en tydelig udtalt skygge af far østlige kulinariske traditioner. Selvfølgelig vælger vi i denne version alkoholholdige drikkevarer af den rette stil.
Du kan også bruge skarpe latinamerikanske saucer (for eksempel mol eller grøn mol), som vil give tandsten en ny usædvanlig smag.