Vi er 20% protein, men alligevel skal vi hver dag udfylde denne balance med ca. 100 g protein fra mad. En person bruger i løbet af livet en enorm mængde proteinbutikker - blod, enzymer, muskelfibre, regenerering af celler og væv, alt dette tager protein, som skal kompenseres for noget. Vi har kun to måder - dyr og vegetabilske proteiner, som skal være rigtig høj kvalitet.
Kvaliteten af proteinernæring
Protein ernæring er klassificeret efter kvalitativ sammensætning og assimilationshastighed. Således er vegetabilske proteiner underordnet dyr i begge indekser.
Animalske proteiner indeholder essentielle aminosyrer i et fuldt sæt, vegetabilsk, indeholder normalt ikke en eller to essentielle aminosyrer. For eksempel indeholder kartofler og belgfrugter ikke methionin og cystein, korn - lysin og threonin. Blandt planteproteiner kan den bedste sammensætning prale:
- ærter;
- sojabønner;
- bønner;
- boghvede og havregryn.
Det mest komplette protein er indeholdt i:
- mælk;
- fisk;
- æg;
- kød.
Ved graden af assimilering kan proteinernæring også klassificeres:
- kød, fisk, æggehvider, mælk - absorberes med 90-100%;
- protein fra korn og grøntsager - 80%;
- protein fra bælgfrugter - 70%;
- protein svampe - op til 40%.
Derfor bør 60% af proteinet i den menneskelige kost være af animalsk oprindelse.
Proteins rolle i menneskelig ernæring
Faktisk bør proteinernes rolle vurderes ikke kun i menneskers ernæring, men også på alle områder af livet. Proteiner er byggematerialet til alt nyt, så hvis vi ønsker at kroppen skal forny selv, har vi brug for protein. De vigtigste funktioner af proteiner:
- proteiner deltager direkte i strukturen af enhver celle i menneskekroppen;
- de fleste hormoner (insulin, glucagon) og enzymer er proteiner;
- vigtigheden af proteiner i menneskers ernæring er så høj, fordi disse molekyler forbinder alle de processer, der finder sted i kroppen, det vil sige de er neurotransmittere - transmittere af information fra hjernen til cellen, fra celle til celle;
- proteiner transporterer næringsstoffer gennem blodets lipoproteinproteiner bærer fedt, hæmoglobin, oxygen, transferrin - jern ;
- immunforsvaret af proteiner til sikring af den konstante tilstedeværelse af immunglobulinproteiner i blodet - de beskytter mod infektioner, fremskynder processen med blodkoagulation.
Når proteinet har brug for mere ...
Det faktum, at protein er et byggemateriale, ved vi allerede. Så i alle de tilfælde, hvor kroppen har brug for aktivt at "genopbygge", skal vi forbruge en øget mængde protein. Disse er:
- periode efter operation, kirurgiske indgreb, kemoterapi;
- med blodtab, tuberkulose, kortikosteroider og antibiotika;
- med sygdomme i fordøjelseskanalen, brud, forbrændinger.
Den enkleste og mest ufarlige er dog kroppens behov for protein på grund af aktive sportsaktiviteter. I sådanne tilfælde kan du ikke undgå protein sports ernæring.
Sports ernæring er oprenset af urenheder (kulhydrater, fedtstoffer, fiber ) proteiner, der hurtigt absorberes ikke kun i naturen (som valleprotein), men også på grund af denne høje kvalitet rengøring.
Sådanne proteiner er beregnet til atleter i de tilfælde, hvor den nødvendige mængde protein ikke kan genopfyldes med en normal kost - de skal simpelthen spise 7 gange om dagen og samtidig med et mirakel, der ikke overskrider den samlede kalorieværdi. Protein fra sportsnæring bør ikke være mere end 50% af den samlede mængde protein, der indtages pr. Dag. Sports ernæring bør supplere, ikke erstatte, almindelig mad.
Det overskydende protein er dog ikke mere behageligt end underskuddet. Derfor bør selv lækre proteincocktails fra sportsforretninger ikke bruges uforsigtigt som desserter til nogen uden det reelle behov.