Røget fisk er et vidunderligt koldt mellemmåltid, som pligtsmæssigt kan serveres på et festligt bord eller blot feast på det med øl på naturen eller hjemme. I dag vil vi fortælle dig, hvordan du skal saltet fisken korrekt før du ryger, hvordan man røg det på en varm og kold måde, og hvordan og hvor meget du kan opbevare produktet i køleskabet.
Røget rød fisk, varmt røget hjemme - opskrift
ingredienser:
- rød fisk (lyserød laks, ørred eller andet) - 3,5-4 kg;
- salt af sten ikke iodiseret - 140 g;
- granuleret sukker - 25 g;
- malet sort og rød peber, tørrede basilikum og sennepsfrø - til ½ tsk;
- Paprika søde jord - 25 g;
- hvidløgstænder - 4 stk.
- savsmuld og chips af alder, æble og kirsebær;
- blade er laurbær .
forberedelse
Processen med at lave røget fisk i hjemmet er ret besværligt, men resultatet er uden tvivl det værd og tid.
Indledningsvis rives den røde fisk og vaskes grundigt under koldt rindende vand. Nu gnider vi forsigtigt slagtekroppene fra alle sider med stort, ikke-iodiseret salt, som ikke mangler galdene og underlivet. Hvis ryggen er tyk, laver vi flere krydskæringer på det, som vi også føjer til saltet.
Nu krydser spice. Vi rydder hvidløgsklyven, presser dem gennem pressen og blander med sukker, malet sort og rød peber, tørret basilikum, sennepsfrø og paprika. Stænk en generøst modtaget krydret blanding af slagtekrobsfisk udefra og ind i gærene, som vi lægger på laurbærbladet. Vi placerer fisken i en plastikpose og lader den salt og marinere. For små kroppe vil der være tilstrækkelig tyve timer, og en større fisk vil blive saltet i cirka to dage.
Hvordan man ryger fisk?
Lige før vi ryger tager vi fisken ud af pakken, tørrer dem med servietter og tørrer den med lidt papirhåndklæder. I bunden af røghuset hælder vi alders savsmuld og æble og kirsebærflis. Savsmuld sprøjtes kun lidt med vand, og en stor chippe er for-gennemblødt i den i tre til fem minutter. Fra oven sætter vi bakken til opsamling af saft og fedt, hælder lidt vand ind i det og derefter gitteret, som vi har den tilberedte fisk i et lag.
I de første femten minutter skal ilden under røghuset være så stærk som muligt, så fisken kan tørre af og koge som den var. Temperaturen i røghuset skal være 110 grader. Derefter reduceres varmen til temperaturen inde i enheden til 90 grader, hæld de våde chips og røg den røde fisk i gennemsnit i en time. For store individer vil den nødvendige tid være dobbelt så stor, og fisken vil være klar om kun to timer.
Røgens dækning i rygningsprocessen anbefales ikke for at undgå tænding af chips fra adgangen til ilt. Du kan kun kort åbne et lille røghus for at se og visuelt vurdere produktets beredskab. Karkassen på beredskab bør få en gullig te-skygge og blive tør udenfor.
Saltet i overensstemmelse med denne recept kan fisken også koges i ryger af koldrøgning, med fokus på anbefalinger i instruktionerne til din enhed. I dette tilfælde skal slagtekroppen skylles under en vandstrøm og tørres derefter i flere timer i en suspenderet tilstand. I stedet for rød fisk kan du tage enhver anden, for eksempel makrel, gedde aborre eller karpe.
Hvordan opbevarer røget fisk?
Som regel er en røget fisk, der er tilberedt hjemme, ikke opbevaret i lang tid og er straks spist. Men hvis du stadig skal holde det frisk i nogen tid, er den ideelle mulighed for dette uden tvivl vakuumpakning. Hvis der ikke er mulighed for evakuering
Krop af varm rygning kan under alle omstændigheder opbevares i højst tre dage.
Produktet af koldrøgning opbevares meget længere. Lige i køleskabet forbliver fisken frisk i op til to uger, og hvis du pakker det med en forklæde dyppet i saltopløsning i op til en måned. Koldrøget fisk i en vakuumpakke er perfekt bevaret i fryseren i op til tre måneder.