For dem der bager brød eller slår kvass hjem med egne hænder , fortæller vi dig, hvordan du laver en rug starter, der gør hjemmelavede produkter mere nyttige og befri dem fra duften af gær.
Surdej til kvass fra rugmel - opskrift
ingredienser:
- rugmel - 300 g;
- renset vand - 200 ml;
- granuleret sukker - 10 g.
forberedelse
Forberedelse af ruggærning er helt simpelt, men ganske lang tid. Derfor forbeholder vi os tålmodighed, det nødvendige sæt produkter, og vi har et primitivt sæt produkter, og fortsæt.
I starten måler vi hundrede milliliter rugmel i en krukke, hæld på samme sted fire spiseskefulde (ca. 120 g) rugmel og bland. På samme stadium tilsættes lidt sukker. Vi blander massen grundigt. Dens tekstur skal være som sur creme. Vi dækker beholderen med billet fugtet med gasbind eller stofskåret og efterlad det i varmen i en dag. Efter et stykke tid skal massen i banken "fodres". Hæld et par spiseskefulde rugmel og hæld lidt vand for at få den oprindelige tæthed, og bland det godt. Igen dækker vi beholderen med en fugtig klud eller gasbind og efterlader det til en dag. "Feed" starteren på samme måde, og tilsæt et par saltskejer mel og lidt vand. Efter en anden dag skal emnet allerede have en sur lugt og smag. Tilsæt igen et par skeer mel og vand, rør og lad stå i yderligere 24 timer.
Efter et stykke tid, hvis alt blev gjort korrekt og temperaturforholdene gunstige, vil surdejen være klar. Dette kan bestemmes af billetets karakteristiske sure duft, smag og skummende konsistens.
Før du bruger "starter" med to spiseskefulde mel og vand, tager vi den nødvendige mængde af produktet til madlavning kvass eller brød og sætter beholderen under låget i køleskabet. Før den efterfølgende brug skal fermentet opbevares i flere timer under rumbetingelser og igen "fodres". Foder skal udføres mindst en gang om syv dage, ellers vil surdeben dø.
Hvordan laver man en rug-hvede surdej til brød - en opskrift
ingredienser:
At starte:
- rugmel (helkornet eller skrællet) - 50 g;
- renset vand - 100 ml;
- hvedemel - 50 g;
Til andenpladsen for en yderligere dressing:
- primær fermentering - 75 g;
- rugmel (helkornet eller skrællet) - 55 g;
- renset vand - 75 ml;
- hvedemel - 50 g;
Til 3. etape for en yderligere dressing:
- primær fermentering - 75 g;
- renset vand - 75 ml;
- Hvedemel - 75 g.
forberedelse
Syrerne til brødfremstilling skal have tilstrækkelig løftekraft. Ideelt set bør et sådant præparat i den endelige fase af madlavningen øges i volumen mindst to gange. For at opnå det ønskede resultat skal melet være af passende kvalitet ved forberedelsen af starteren. Tag ikke bleget mel af høj kvalitet, samt et produkt med et højt indhold af gluten. Temperaturbetingelserne skal også opretholdes hensigtsmæssigt - fermentet skal modnes i varmen ved en temperatur på ikke mindre end 28 grader.
Så blandes i første omgang en lige mængde hvede og rugmel, fyld blandingen med vand, rør omhyggeligt og lad det stå i to dage i varmen, dækket af en klud eller gasbind.
Efter et stykke tid skal de første tegn på gæring forekomme - bobler på overfladen og lys, nogle gange ikke helt behagelige lugt.
I næste fase vil det være nødvendigt at "fodre" surdej to gange om dagen med en anden portion mel og vand. For at gøre dette bruger vi ikke hele delen af starteren, men kun en del af det. Strengt observere proportionerne. Mængden af surdej, mel og vand efter vægt skal være det samme. Et tegn på, at fermentet er lækkert på dette stadium, vil være tegn på fermentering, ikke kun på overfladen, men i den tykkeste del af billet og lugtforandringen er behageligt sur. Dette sker som regel på den femte dag i surdejens liv.
I tredje fase skal surdeen få styrke og begynde at vokse i volumen i to eller endog tre gange. Til dette såvel som i det foregående stadium "fodrer vi" surdej to gange om dagen, kun for at bruge i fremtiden vil vi kun have hvedemel. Glem ikke at observere proportionerne angivet i opskriften. I løbet af et par dage skal resultatet være så godt, at jerens vidunderlige udtrængningskraft gør hjemmebrodet frodig og luftig.