Den traditionelle drink af russisk køkken er kvass, et fund i den kommende sommertid: det slukker perfekt tørst, genopfrisker og uden det en klassisk opskrift af alles foretrukne sommerfester - okroshki på kvass .
Helt tilfældet - processen er ikke hurtig, så du skal have tålmodighed, fylde på alt hvad du behøver og begynde at forberede denne mirakeldrik.
Hvordan man laver brød kvass og hvad der er nødvendigt for dette, vil vi fortælle i denne artikel.
Opskriften på "Petrovsky" kvasser fra brød
ingredienser:
- Rugbrød - 1,5 kg;
- gær - 25 g;
- sukker - 4 spsk. skeer;
- honning - 3 spsk. skeer;
- peberrod - 100 g;
- vand - 4 liter.
forberedelse
Så hvordan laver man hjemmelavet kvass? Fra rugbrødene tilbereder vi brødkrummerne: Vi skærer brødet i små stykker, lægger dem på et bageplade uden olie (!) Og send dem til tørring i ovnen. Som et resultat heraf skal der opnås ca. 800-900 g klar rugbrødkrummer.
Det næste skridt er at forberede urten: læg croutonerne i et glas eller emalje ware, og hæld kogende vand, lad det stå på et varmt sted i 3-4 timer. Efter at tiden er gået, filtreres urten gennem et dobbeltlag af gasbind, vi tilføjer sukker, fortyndes i et glas varmt vand, gær og lader urten gæres i yderligere 10-12 timer på et varmt sted. Derefter tilsættes de resterende ingredienser: revet peberrod og honning, hæld drikken på flasker og lad i køleskabet i 3 dage.
Hjemmelavet breaded okroshechny kvass - opskrift
Kvass er grundlaget for den nuværende okroshki, og som følge heraf viste skålen lækre og forfriskende. Dette grundlag bør vælges korrekt. En god okroshechny kvass bør ikke have en sød eller alkoholisk eftersmag, have en skarp lugt eller overdreven turbiditet. I denne opskrift vil vi fortælle dig om de intricacies af fermentering af traditionelle okroshechny kvass.
ingredienser:
- rugbrød - 2 kg;
- sukker - 4 spsk. skeer;
- gær - 50 g;
- vand - 6 liter.
forberedelse
Så er rugbrød traditionelt skåret og tørret i ovnen - jo mere rødlig er croutons, jo lysere bliver kvasens farve. Vi sætter croutons i en krukke og hæld 3 liter varmt (80 grader) vand, dække beholderen med gasbind og lad den stå i 1,5 time på et varmt sted. Den første modtagne infusion hældes i en anden beholder og hældes en blød masse af brød med en ny portion vand (de resterende 3 liter) og igen efterladt på et varmt sted, men i 2 timer. Filtrer den anden infusion og bland den med den første, tilsæt sukker og fortyndet i varmt vandgær, lad hvirpen stå på et varmt sted i 12 timer. Færdiglavet hjemmelavet brød kvass filtreres og aftappes gentagne gange. Lad stå i yderligere 6 timer i køleskabet.
Hjemmelavet kvass fra sort brød med rosiner
Denne opskrift er den mest, der hverken er traditionel. I den, som en ekstra starter, anvendes bærrusiner, på hvis overflade der tilsættes gær svampe, hvilket fremskynder fermenteringsprocessen.
ingredienser:
- rugbrød - 1 kg;
- gær - 1 spsk. en ske (uden glide);
- sukker - 200 g;
- mynte - 50 g;
- rosiner - 50 g.
forberedelse
Rugbrød tørres i ovnen og hældes 3 liter kogende vand, efterlades på et varmt sted i 3 timer. Den resulterende infusion filtreres gennem en dobbelt gaze, vi tilføjer det fortyndet i vandgær, sukker og mynteblade, blandes, indtil sukkerkrystallerne er fuldstændigt opløst og efterlades til gæring i 10-12 timer. Derefter hældes klar kvass i flasker, og vi laver 3-4 rosiner i hver, flaskerne er tilstoppede og efterladt i køleskabet. Efter 2 dage vil drikkevaren være klar til brug.
Opskriften til madlavning krydret brød kvass
ingredienser:
- Rye Rusks - 1 kg;
- sukker - 300 g;
- gær - 1 spsk. ske;
- vand - 3 l;
- blanding af mynte og oregano - 30 g;
- citron - 1 stk.
forberedelse
Crackers insisterer på varmt vand i 3 timer. I urten tilsættes sukker og fortyndet gær, lad være med at vandre for en dag, og derefter filtrere igen. Vi tilføjer krydrede krydderurter, krydder en citron, hæld kvass på flasker og sæt det i køleskabet. Forberedelse af brød kvass tager en anden dag, hvorefter drikken vil være klar til brug.
Men hvis du er meget glad for kvass og ikke helt de sædvanlige opskrifter, så foreslår vi at du laver madlavning fra birkesap - det er velsmagende og nyttigt!