Blandt andre måder at høste fisk til fremtidig brug, holder saltning lederskab, hvis det kun er fordi det er en af de enkleste og mest effektive måder at bevare produktets friskhed på. Ved hjælp af saltning kan du forlænge livet af næsten enhver fisk, men i opskrifterne vil vi tale om makrel.
Makrel saltet i saltlage - opskrift
ingredienser:
- friske makrelkroppe - 2 stk.
- løg - 65 g;
- Ær af sort peber - 8 stk.
- Ærter af Sød Peber - 5 stk.
- fedter - 4 knopper;
- laurbærblade - 4 stykker;
- granuleret sukker - 25 g;
- salt - 40 g;
- vand 480 ml.
forberedelse
Det første skridt i retning af den ideelle saltning af fisk er dens korrekte forberedelse. For at forberede makrel til ambassadør fisk første ting at gut, så skære hendes finner og hoved med en hale, skåret i store stykker og spredes ud i en krukke eller emalje gryde. Sammen med fiskene sendes ringe af løg, samt nellike, laurbærblade og peberblanding med ærter til retterne. Vi forbereder saltlage, der bringer vand til kog med salt og sukker. Den varme saltvand afkøles til stuetemperatur og hældes derefter i dem fisk. Over fisken placeres en lille bøjning, for eksempel en plade eller et tungt låg, og lad makrell marinere i kølet i en hel dag.
Øjeblikkelig makrel, saltede stykker
I modsætning til den tidligere saltmetode giver udtryksmetoden dig mulighed for at spise en saltet fisk efter et par timer, hvilket er utroligt praktisk i de tilfælde, hvor det er nødvendigt at forberede en række kolde retter til banketbordet.
ingredienser:
- makrel makrel;
- løg - 45 g;
- vand 330 ml;
- en hvidløgskage;
- salt - 25 g;
- sorte peberærter - 6 stk.
- laurbærblade - 2 stk.
forberedelse
For det første skal du koge en simpel saltlage ved at placere vand på komfuret, bringe det til kog, og tilsæt derefter den skårne løg, laurbær, salt, hvidløgsrøer og peberkorn. Lad kulden afkøles under låget, så det ikke mister smagen af alle de tilføjelser, som vi har givet den. Skær makrelens slibede og skyllede stykker i stykker af mellemtykkelse, så de har tid til at salivere på kort tid, og sæt dem i en plastikbeholder, fyld med saltvand og lad dem stå i 2-2,5 timer. Fiskens beredskab bestemmes af testen.
Makrel saltet hjemme - tør ambassadør
Fisken med tørt saltning viser sig at være tørre end den, der hældes med koncentreret saltvandsløsning, måske skyldes det, at saltet bogstaveligt trækker overskydende fugt ud af fisken, hvilket gør dets kød tæt og glat, og enkelheden ved madlavning giver denne metode til at saltet et andet plus.
ingredienser:
- slagtekroppe af makrel - 1 stk.
- salt - 15 g;
- granuleret sukker - 5 g;
- laurbærblad - 1 stk.
- tør sennep - 1/2 tsk;
- knivskåret koriander .
forberedelse
Forbered blandingen til tørt saltning ved at kombinere saltet, sukkeret, knust laurbærblade og sennep.
Tag makrellens slagtekroppe, skyll det, afskær hovedet, halen og resten af finnerne. Skær fisken og læg den på arket af madfilm. Fyld makrelens hulrum med en halv saltblanding, og gnid forsigtigt sidst i bukvæggen. Hæld det resterende salt ud og hæld fisken. Pak makrel, så du ikke forlader adgangen til luft, læg den i køleskabet og glem det i to dage. Når makrel, der er saltet derhjemme på en simpel opskrift, er klar, børstes saltet af det, skylles, tørres og skæres af fisken.