Solonina er intet andet end kød, der er forberedt af langvarig udsættelse for salt. Tidligere har denne kogningsmetode kun tjent til at udvide kødens holdbarhed, men nu, når der er køleskabe i hver familie, er kornet oksekød blevet en selvstændig skål, som sjældent ses jævnligt på vores borde.
Svinekød solonina - opskrift
Der er to metoder til saltning af kød: tør og brug af saltlage. I opskriften vil vi tale om den tørre metode til saltning af kød.
ingredienser:
- svinekød - 1,5 kg;
- hvidløg - 3-4 fedter;
- laurbærblade - 5 stk.
- salt - 120 g;
- sort peber - til smag.
forberedelse
Pork brisket og tør det med papirhåndklæder. Hæld hvidløgene med skiver. I kødet laver vi små men dybe snit, hvor vi lægger hvidløgstykker. Vi gnider brystet med en blanding af salt og jordet sort peber, og lægg derefter kødet i en emaljepotte. Dæk panden med et låg eller en plade, og læg belastningen på toppen. Nu skal kød saltes i tre dage på et køligt sted, for eksempel et køleskab, en balkon eller en kælder. I løbet af hele tiden vil pickles fra kødet tildeles juice, som skal drænes. Efter at brisket har saltet ud og overskydende fugt er kommet ud, skyll og tør kødet, og sæt det i en krukke hvidløg og laurbærblade. Nu skal svin stå i det kølige uden pressen i endnu tre dage. Hvis i løbet af denne tid begynder saften ikke igen at udstyre saft - den er perfekt tilberedt.
Kyllingefilet - opskrift
ingredienser:
- kyllingekød - 5 kg;
- nitrat - 20 g;
- salt - 2 kg;
- sukker - 1 tsk.
forberedelse
Før kyllingekød udføres, kan kyllingekroppe opdeles i dele, hvilket vil fremskynde ambassadøren og gøre det mere jævnt. Men ingen forbyder dig at salte hele kyllingen, det vil ikke ødelægge det.
Bland alle ingredienserne i vores saltblanding: saltpeter, salt og sukker. I kyllingekroppen eller dele af det skal du lave nogle overfladiske snit og gnide kødet med den tilberedte blanding og lægge den i de resulterende hulrum. Så dispensere halvdelen af saltblandingen. På dette stadium kan du lægge hvidløg og / eller laurbærblade på kyllingen.
Nu lægger vi kyllingen ud i det emalje bassinet og sætter det under pressen. Efter 3 dage skal kødet være jævnt saltet, men glem ikke at dræne saftene ud. Efterfølgende overfør kyllingen i en krukke eller tønde og fyld den med en stærk saltlage, lavet af resten af saltblandingen og 5 liter vand. I denne form kan kødet opbevares, indtil det forbruges.