Mange af os måtte stå over navnet "sudzhuk" nær butikker med kødprodukter. Denne tørre, fladede pølse er som regel hyppig gæst på hylderne med køddelikatesser og sælges til en betydelig pris. Heldigvis er der ikke behov for at afskalere det købte produkt, fordi vi yderligere ønsker at dele opskriften til madlavning pølse soujuk derhjemme.
Pølse soujuk - opskrift
Sujuk - en skål af nomader fra Mellemøsten, ofte lavet af oksekød eller fårekød, blev omhyggeligt tørret, hvorefter den blev overladt til langtidsopbevaring. Hjemmepølse er ikke let at tørre, det er bedre at lave mad i den kolde årstid, så pølsen ikke er forkælet.
ingredienser:
- oksekød (løv) - 1,1 kg;
- cognac - 85 ml;
- salt, sukker - 1 1/2 spsk. skeer;
- jordet sort peber - fra 1 el. skeer;
- paprika - 2 tsk.
- timian - 1 tsk;
- svinekød - 2 stk.
forberedelse
Forbered kød fra oksekødsmørret og kombiner det med alle krydderier fra listen. Sujuk er en temmelig skarp pølse, men i en hjemrecept kan den krydrede varieres efter smag. Når alle krydderier tilsættes, er hakket kød fyldt med skrællet tarm og bundet i begge ender, og sørg for, at der ikke er nogen luft tilbage i tarmen.
Pølserne hænges så i et køligt og godt ventileret rum (balkonen er ideel til dette formål). I første fase bliver soujuken ikke rørt i tre dage, og først efter denne periode begynder pølsen langsomt at rulle ud, hvilket gør det mere fladt dagligt. Gentag rulning og hængende til tørring bør fortsættes i yderligere 7 dage.
Home Soujuk - opskrift
Hvis du kan lide traditionelle opskrifter, så tilbered sudzhuk fra hestekød. Færdiglavede pølser vil være utroligt nærende og velsmagende, og du får en chance for at føle sig som en rigtig nomad.
ingredienser:
- hestekød - 950 g;
- timian - 2 tsk;
- paprika - 2 tsk.
- rødvin - 115 ml;
- salt - 1 1/2 spsk. skeer;
- varm peber - til smag;
- svin tarm.
forberedelse
Koninu twist og bland med rødvin og hjemmelavede krydderier. Når den duftende blanding er klar, placeres fyldningen i kulden i en dag. Tag fat i præparatet af tarmene, har renset og skyllet dem godt. Fyld med hakket kød. Bind tråden, fastgør begge ender af pølsen, og lad dem derefter være på et køligt sted for en primær tørring i et par dage. Efter et stykke tid fortsætter sudzhuk ved hjemmebetingelser med at tørre i yderligere 10 dage, mens den daglige omhyggeligt rulles ud en rullestift, hvilket giver en karakteristisk form.