Det første sukker begyndte at modtage i flere tusinde år før vores æra i Indien. Han blev lavet af sukkerrør. I lang tid var det eneste sukker der var kendt for folk. Hidtil rapporterede den tyske kemiker Andreas Sigismund Marggrave i 1747 ikke muligheden for at modtage sukker fra rødbeder på et møde i Prussian Academy of Sciences. Den industrielle produktion af roesukker begyndte dog først i 1801, og det var en revolution i fødevareindustrien. Siden siden er sukkeret blevet mere og mere tilgængeligt, har slikter fra sjældne delikatesser gradvist gået ind i kategorien af dagligdags mad. De triste frugter af dette er velkendte for os alle - tand sygdom og fedme er blevet et reelt problem i den moderne verden.
Hvad er sukker?
Sukker er næsten i sin rene form saccharose - kulhydrat, som i vores krop er opdelt i glucose og fructose og refererer til "hurtige" kulhydrater. Glykemisk sukkerindeks er 100. Sukker er ren energi, hverken skade eller gavn som sådan, det bærer ikke i sig selv. Problemer begynder, når vi får mere energi, end vi kan genbruge. Overvej hvad der sker, når sukker kommer ind i vores krop. Spaltning af saccharose forekommer i tyndtarmen, hvorfra monosaccharider (glucose og fructose) indtræder i blodet. Derefter tages leveren, hvor glukosen overføres til glykogen - energibeservatet på en "regnvejrsdag", som let genanvendes til glukose. Hvis mængden af sukker overstiger det nødvendige maksimum, som kan omdannes til glykogen, så begynder insulin at virke og overfører sukker til kroppens fedtbutikker. Og for at bruge fedt, vores organisme som ikke kan lide herfra - overskydende vægt, fedme. Derudover, hvis der er for meget sukker fra fødevaren, falder følsomheden af cellerne til insulin, dvs. han kan ikke længere transportere overskydende glukose til cellerne, hvilket fører til en vedvarende stigning i blodsukkerniveauet og efterfølgende kan resultere i type 2-diabetes.
Men manglen på kulhydrater er også skadelig. Organismen skal tage energi fra et sted. Derfor er det hensigtsmæssigt nok ikke at tale om skade eller gavn for sukker som sådan, men om dets rimelige forbrug.
Frugtsukker - godt og dårligt
Frugtsukker, eller fructose - er tæt på glukose, men i modsætning til det kræver der ikke insulin til behandling, så det kan bruges til diabetespatienter. På trods af at fructose også kan forarbejdes til fedt, giver det ikke en følelse af mæthed, så det kan bidrage til udviklingen af fedme. Indeholder fructose, ikke kun i sukker, men i mange frugter, takket være, og fik navnet.
Drue sukker er god og dårlig
Druesaft kaldes glucose. Dette er den vigtigste kulhydrat, der deltager i energimetabolismen af den menneskelige krop. Fordele og skade på druesaft varierer lidt fra det sædvanlige sukker. Skader er forårsaget af muligheden for karies og fermenteringsprocesser, der kan forstyrre mikrofloraen.
Rørsukker er godt og dårligt
Det første sukker kendt for menneskeheden. Det ekstraheres fra sukkerrør. I sin sammensætning er det næsten identisk med sukkerroer og indeholder op til 99% procent saccharose. Egenskaberne af et sådant sukker svarer til dem, der er relateret til rødbeder.
Palmsukker er godt og dårligt
Det opnås ved at tørre saften af dato, kokos eller sukkerpalme. Det er et uaffineret produkt, og det betragtes derfor som et sundere alternativ til traditionelle sukkerarter. Hvis vi sammenligner dette sukker med andre arter, så kan vi sige, at det er harmløst.