Meget populært i det sidste årti, køkkenet i Landet af Rising Sun, fandt et stort antal fans rundt om i verden, mærkeligt nok takket være de amerikanske kokke bestræbelser. Det er amerikanerne, afhængige af ris og friske fisk, bidraget til spredning af mode til sushi og ruller i europæiske lande. Ja, og kaldte risruller med fisk indpakket i alger, amerikansk stil - ruller, det vil sige "ruller", "ruller". De japanske kalder selv denne skål "valmuer" eller "makizushi". Vi navngiver de vigtigste typer ruller og fortæller dig, hvad de adskiller sig fra hinanden.
Hosomaki og futomaki
Så til at begynde med, lad os tage klassiske ruller, slags fyldstoffer kan være forskellige, men det vigtigste er, at en ingrediens eller flere bruges. "Mono" ruller med påfyldning fra en komponent hedder en hosomaki. Som de mest populære påfyldningsstoffer til hosomaki tager sylt fisk: laks, ørred, tun. At lave sådanne ruller er enkel: fisken er skåret i tynde strimler og marineret, ris er kogt. Et lille nori ark lægges på måtten, ris er fordelt langs den, fyldningen sættes på risen, rullen foldes og skæres i portioner.
På samme måde fremstilles futomaks, men disse fyldstoffer er fyldt med flere komponenter. Hovedbestanddelen er også syltet fisk , men agurk, daikon, ost, avocado kan bruges som en ekstra ingrediens. Mindre ofte som fyldstoffer bruge blæksprutter, blæksprutter, rejer. Således kan typerne af ruller og deres sammensætning variere meget. På menuen angiver du normalt blot sammensætningen af rullerne, så det er nemt at bestemme, hvad du bestiller.
Uramaki
Typer af ruller bestemmes ved fremstillingsmetoden. Med den klassiske mulighed, når der er ris og fisk med grøntsager inde i nori-arket, konkurrerer rullerne nu med held, hvor påfyldningen er indpakket i et nori ark, og ris spredes over det. Sådanne ruller er kendt under navnet Uramaki, men nogle af dem blev så populære, at de fik deres egne navne.
"Amerikansk japansk"
Lad os dvæle mere detaljeret om, hvilke typer ruller Uramaki er. De mest berømte og mest populære ruller optrådte i USA og er opkaldt efter de amerikanske stater: California-rullerne og Philadelphia-rullerne. Rullerne "Canada" og "Alaska" er lige så populære.
Californien rullen er udarbejdet som følger: nori arket er lagt på en madfilm, special ris er fordelt langs den, og kaviar af flyvende fisk er toppet. Derefter skiftes bladet forsigtigt med kaviar ned, noriets bagside smøres med mayonnaise, krabbe og avocado kød sættes på det (nogle erstatter det med agurk). Fold rullen med madfilm, hvorefter de skæres i portioner.
For at lave rollen "Philadelphia" skal du have flødeost . Det første trin er det samme som beskrevet i den foregående version: Vi placerer nori på madfilmen på den - Fig. Vi vender os om På bagsiden af nori lægger vi ost og avocado. I dette tilfælde kan du også bruge en agurk og endda et grønt usødet æble. Rul rullen og pakk den tyndt skiverne laks eller laks, og skær derefter i portioner. En variant er mulig, når fisken sættes inde med osten, og risen fordeles langs risen.
Roll "Alaska" - en undervariant af disse ruller: Som fyld skal du tage flødeost, avocado, krabbekød og agurk, og drys ristet sesamfrø og ruller "Canada" indpakket i lag med røget ål.
| | |
Du kan også finde i menuen forskellige typer varmruller, der er tilberedt efter forskellige teknologier: De er bagt i ovnen med ost eller sesam eller stegt i kogende olie og kendt som Tempura.
| | |
